Focaccia con pomodorini – ricetta morbida in teglia
Agosto 24, 2025
La focaccia con pomodorini è l’impasto estivo più amato: semplice, profumato e perfetto da condividere. In questa guida trovi ingredienti, tecnica e tempi per ottenere una focaccia con pomodorini alta e soffice, con bordo croccante e mollica leggera. Questa focaccia con pomodorini in teglia è ideale per buffet, aperitivi e pranzi veloci: lievitazione ben gestita, idratazione corretta e una cottura che regala doratura uniforme.
Tabella dei contenuti
Ingredienti per focaccia con pomodorini
Per 1 teglia 30×40 cm:
- 500 g farina 0 (W 260–300)
- 350–370 g acqua a temperatura ambiente (idratazione 70–74%)
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
- 25 g olio extravergine d’oliva (+ extra per la teglia)
- 12 g sale fino
- 1 cucchiaino zucchero o miele
- 300 g pomodorini ciliegini
- Origano secco q.b.
- Sale grosso/fiocchi, pepe e altro olio EVO per finire
Per una focaccia davvero soffice scegli farina 0 medio-forte, usa acqua non fredda e rispetta i tempi di riposo.
Procedimento (impasto e stesura)
- Autolisi breve (opzionale). Mescola farina e 300 g di acqua; copri 15 minuti. Facilita elasticità e assorbimento.
- Impasto. Sciogli lievito e zucchero nei restanti 50–70 g di acqua. Versa sulla miscela, aggiungi olio e infine il sale. Impasta 7–8 minuti (planetaria: gancio, velocità medio-bassa) fino a massa liscia e leggermente appiccicosa: è la base della tua focaccia.
- Pieghe & puntata. Ungi una ciotola, fai 2–3 giri di pieghe a libro a distanza di 15 minuti; poi copri e lascia 60–75 minuti a 24–26 °C finché l’impasto gonfia del 60–70%.
- Stesura. Ungi bene la teglia, rovescia l’impasto e allargalo con le dita unte senza sgonfiarlo. Riposa 15 minuti, poi completa l’allargamento. Questa fase è decisiva per una focaccia con pomodorini alta e alveolata.
- Condimento. Mescola 2 cucchiai d’olio con 2 cucchiai d’acqua (emulsione). Incidi i pomodorini a metà e falli affondare sulla superficie. Aggiungi origano e l’emulsione.
Lievitazione e idratazione della focaccia con pomodorini.
- Lascia lievitare in teglia 40–60 minuti (impasto ben rilassato, alveoli visibili). Se fa caldo, riduci tempi; se è fresca la cucina, prolunga un poco. L’idratazione al 70–74% permette una focaccia con pomodorini morbida senza crollare: l’impasto deve vibrare al tocco ma non collassare.
Cottura in teglia: focaccia con pomodorini dorata
- Preriscalda il forno a 230–240 °C (statico). Inforna nella parte bassa per 10 minuti, poi passa a metà forno e completa per 10–12 minuti fino a doratura. A fine cottura spennella con un filo d’olio e una presa di sale grosso: la focaccia con pomodorini risulterà lucida, fragrante fuori e soffice dentro.
Consigli pratici
- Farina & acqua. Se la farina assorbe molto, spingiti a 370 g d’acqua: più idratazione = focaccia con pomodorini più scioglievole (ma gestisci bene le pieghe).
- Pomodorini succosi. Incidili e sala leggermente la polpa: eviti eccesso d’acqua in superficie.
- Olio buono. Un EVO fruttato medio esalta la focaccia con pomodorini senza coprire l’origano.
- Freddo programmato. Vuoi più sapore? Dopo la puntata, frigo 8–12 ore ben coperta; poi riporti a temperatura, stendi e prosegui.
Varianti e aggiunte
- Focaccia con pomodorini e olive: aggiungi 60–80 g di olive taggiasche denocciolate.
- Cipolla & pomodorini: fettine sottili di rossa di Tropea da distribuire in superficie.
- Integrale 20%: sostituisci 100 g di farina 0 con farina integrale, per una focaccia con pomodorini più rustica (aumenta l’acqua di 10–15 g).
Conservazione
- La focaccia con pomodorini si mantiene morbida 1 giorno ben coperta a temperatura ambiente. Il giorno dopo, rigenera 5–6 minuti a 180 °C. Evita frigo (secca): per periodi più lunghi, congela a fette e scalda direttamente da congelata.
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Domande Frequenti (FAQ)
Perché l’impasto è appiccicoso?
Alta idratazione = mollica leggera. Ungi mani e ciotola: la focaccia con pomodorini sarà più soffice.
Posso usare farina 00?
Sì, ma riduci acqua di 20–30 g: otterrai comunque una focaccia con pomodorini morbida.
Posso usare lievito secco?
Certo: 3 g equivalgono a circa 8 g fresco. Idralo nella parte liquida.
Come evito che resti cruda sotto?
Primi 10 minuti nel ripiano basso, poi al centro: così la focaccia con pomodorini cuoce uniformemente.
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