Insalata di farro – ricetta fredda estiva
Agosto 25, 2025
L’insalata di farro è il piatto freddo che salva pranzi e cene d’estate: saziante ma leggera, pronta in anticipo e perfetta da portare al lavoro o in spiaggia. In questa guida trovi una insalata di farro equilibrata e aromatica, con pomodorini, basilico e un condimento semplice che esalta i chicchi senza coprirli. Se cerchi un’insalata di farro davvero estiva, con tempi chiari e risultati affidabili, sei nel posto giusto.
Tabella dei contenuti
Ingredienti (4 porzioni)
- 280 g farro perlato (o decorticato)
- 300 g pomodorini ciliegini
- 1 cipollotto tenero (facoltativo)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 3–4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1–2 cucchiai succo di limone (o aceto di mele delicato)
- sale fino e pepe nero q.b.
- (extra) 1 cucchiaio capperi dissalati; olive nere a rondelle
Procedimento
- Cuoci il farro. Sciacqua il farro sotto acqua corrente; lessa in abbondante acqua salata. Il farro perlato cuoce in 18–20 minuti, il decorticato in 25–30. Per un’insalata perfetta, scolalo al dente.
- Raffredda bene. Passa rapidamente il farro sotto acqua fredda, scolalo e stendilo su un vassoio per 5 minuti. Questo passaggio mantiene l’insalata sgranata.
- Prepara il condimento. Emulsiona olio, succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Questo condimento per insalata di farro è leggero e brillante, ideale per l’estate.
- Taglia le verdure. Affetta il cipollotto molto sottile, taglia i pomodorini a metà, spezza il basilico con le mani.
- Assembla. Trasferisci il farro in una ciotola capiente, aggiungi pomodorini, basilico e cipollotto, versa metà emulsione e mescola. Completa con capperi e olive (se usi) e con il restante condimento. Assaggia: l’insalata deve risultare sapida ma fresca.
- Riposo. Copri e lascia insaporire 20–30 minuti in frigo: l’insalata diventa più gustosa e compatta.
Consigli utili
- Scelta del cereale. Per una insalata di farro pronta in meno tempo usa il perlato; per un gusto più rustico scegli il decorticato. Qualunque sia la scelta, l’insalata di farro vince se il chicco rimane al dente.
- Bilanciare l’acidità. Pomodorini e limone apportano freschezza; regola il sale solo alla fine così l’insalata resta equilibrata.
- Meal-prep perfetto. Prepara l’insalata la sera e condisci di nuovo con un filo d’olio prima di servire il giorno dopo.
- Plus proteico. Aggiungi mozzarella ben scolata o ceci: diventa un piatto unico completo.
Varianti
- Insalata di farro fredda con tonno. Unisci 120 g di tonno al naturale sgocciolato: l’insalata di farro resta fresca ma più sostanziosa.
- Insalata di farro con pesto e pomodorini. 2 cucchiai di pesto alla genovese rendono l’insalata profumata e cremosa.
- Insalata di farro con verdure grigliate. Zucchine e peperoni a dadini danno un tocco affumicato all’insalata.
Conservazione
- Conserva l’insalata di farro in frigorifero, in contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Se aggiungi latticini o tonno, consuma entro 24 ore. Per i valori nutrizionali di farro e condimenti puoi consultare le tabelle ufficiali CREA.
Idee correlate dal blog
Per un menù tutto estivo, abbina:
- Pasta fredda alla mediterranea – primo di pasta fresco e profumato.
- Pomodori ripieni di riso freddi – classico senza forno.
- Tzatziki greco fatto in casa – salsa fresca per completare l’insalata di farro.
- Focaccia con pomodorini – perfetta da accompagnare.
- Cheesecake al limone senza cottura – dolce freddo che chiude il menù.
Domande Frequenti (FAQ)
Si può preparare in anticipo?
Sì: l’insalata di farro migliora dopo 1–2 ore in frigo.
Quale farro uso?
Perlato se hai fretta, decorticato se vuoi più masticabilità: entrambe le scelte funzionano per un’insalata di farro ben sgranata.
Come evitare che diventi acquosa?
Scola bene il cereale e sala leggermente i pomodorini in anticipo: così l’insalata di farro resta asciutta ma succosa.
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