Pasta alla Nerano: la ricetta diventata virale con Stanley Tucci
Agosto 27, 2025
La pasta alla Nerano è una delle ricette campane più famose, diventata virale anche grazie a Stanley Tucci che l’ha raccontata come uno dei suoi piatti preferiti. Nata negli anni ’50 nella trattoria Maria Grazia a Nerano, in Costiera Sorrentina, questa pasta è oggi un simbolo della cucina italiana estiva.
Il segreto della pasta alla Nerano sta tutto nell’equilibrio tra zucchine fritte e formaggio grattugiato, che insieme danno vita a una crema avvolgente e irresistibile. Con pochi ingredienti semplici si ottiene un primo piatto che non solo racconta la tradizione, ma conquista chiunque lo assaggi.
Tabella dei contenuti
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di spaghetti (o pasta lunga)
- 5 zucchine medie
- 80 g di Provolone del Monaco (o Parmigiano/Provola stagionata)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco
Procedimento
1. Preparare le zucchine
Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili e falle dorare in olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Le zucchine fritte sono l’anima della pasta alla Nerano, perché danno dolcezza e cremosità al piatto. Scolale e tienine alcune da parte per la decorazione finale.
2. Cuocere la pasta
In una pentola capiente fai bollire acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Ricorda di tenere da parte l’acqua di cottura: è fondamentale per mantecare la pasta alla Nerano e ottenere la giusta consistenza.
3. Creare la crema di zucchine
Metti la maggior parte delle zucchine fritte in una padella con un po’ di acqua di cottura e frullale con un mixer a immersione. Otterrai una crema vellutata che renderà unica la tua pasta alla Nerano.
4. Mantecare con formaggio e pasta
Scola la pasta al dente e trasferiscila in padella. Spegni il fuoco e unisci il Provolone del Monaco grattugiato. Aggiungi poco alla volta acqua di cottura calda e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. La pasta alla Nerano deve essere cremosa, non asciutta, e il formaggio deve fondersi perfettamente con le zucchine.
5. Servire
Impiatta la pasta alla Nerano decorando con le zucchine fritte messe da parte e qualche foglia di basilico fresco. Servila subito, quando è calda e cremosa.
Consigli utili
- Usa zucchine piccole e sode: sono più dolci e si friggono meglio.
- Il formaggio ideale per la pasta alla Nerano è il Provolone del Monaco, ma se non lo trovi puoi usare Parmigiano stagionato o un mix con Provola affumicata.
- Non esagerare con il formaggio: deve fondersi con le zucchine senza coprirne il sapore.
- Se vuoi un gusto più fresco, aggiungi qualche foglia di menta insieme al basilico.
Varianti
- Versione light: cuoci le zucchine in forno invece che friggerle.
- Con spaghetti integrali: per una pasta alla Nerano più rustica e ricca di fibre.
- Con menta fresca: alternativa al basilico per un profumo ancora più estivo.
Conservazione
La pasta alla Nerano va gustata subito per apprezzarne cremosità e consistenza. Puoi conservarla in frigorifero per massimo 1 giorno, ma non otterrai lo stesso effetto cremoso al momento di riscaldarla.
Abbinamenti
- Perfetta con un calice di vino bianco fresco come Falanghina o Greco di Tufo.
- Ottima accanto a un’insalata fresca come la nostra Insalata di riso classica o la Pasta fredda con zucchine e feta.
Conclusione
- La pasta alla Nerano non è solo un primo piatto estivo, ma un vero pezzo di storia della cucina italiana. Cremosa, delicata e irresistibile, racconta il meglio della Costiera Sorrentina e continua a conquistare il web e i social. Non è un caso che persino Wikipedia dedichi una pagina a questa ricetta: la sua fama ormai è mondiale.
Domande Frequenti (FAQ)
Chi ha inventato la pasta alla Nerano?
È nata negli anni ’50 nella trattoria “Maria Grazia” a Nerano, in Costiera Sorrentina.
Si può usare un altro formaggio oltre al Provolone del Monaco?
Sì, puoi sostituirlo con Parmigiano stagionato o un mix di formaggi a pasta dura.
Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no: la cremosità della pasta alla Nerano si ottiene solo al momento della mantecatura.
Come ottenere una pasta alla Nerano più cremosa?
Manteca fuori dal fuoco con formaggio grattugiato e aggiungi gradualmente acqua di cottura: la pasta alla Nerano resterà vellutata senza diventare pesante.
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