Pasta alla Zozzona: Ricetta Originale Romana
Novembre 17, 2023
Pasta alla Zozzona: L'Abbondanza della Tradizione Romana
L’Italia è la patria di un’infinità di primi piatti, ma alcuni spiccano per la loro storia e la loro inconfondibile golosità. Tra le ricette capitoline che celebrano l’unione dei sapori rustici della campagna laziale, la Pasta alla Zozzona si è guadagnata un posto d’onore. Questa pietanza è un vero e proprio inno all’abbondanza e al gusto intenso che solo la cucina romana sa offrire.
Il Segreto del Gusto: Guanciale, Salsiccia e Pecorino
Il nome, che in dialetto romano suggerisce qualcosa di “sporca” o “disordinata,” si riferisce proprio all’incredibile ricchezza del condimento. La Pasta alla Zozzona unisce il meglio della gastronomia laziale: la sapidità e la croccantezza del guanciale, la succosità della salsiccia, la dolcezza della polpa di pomodoro e la cremosità avvolgente della “crema” di Pecorino Romano e tuorli. È un piatto che non fa prigionieri e che, sorprendentemente, si prepara in meno di 30 minuti.
Un Primo Piatto Da Non Perdere
Se siete amanti dei sapori decisi e dei primi piatti che raccontano la storia di Roma, la Pasta alla Zozzona è la ricetta che dovete assolutamente provare. Se dopo aver assaggiato questa delizia volete esplorare il resto della tradizione romana, vi invitiamo a scoprire la ricetta sorella più celebre: la Carbonara Tradizionale Romana. Seguite i nostri passaggi per portare in tavola l’autentico spirito della cucina romana!
Ingredienti:
- 250 g. di rigatoni
- 100 g. di guanciale
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 400 g di polpa di pomodoro
- olio evo
- 2 tuorli
- sale
- 1 salsiccia
- pecorino q.b. per mantecare
Procedimento:
1. Preparazione degli Ingredienti Principali
- Tagliate il guanciale a listarelle o tocchetti spessi.
- Rimuovete il budello dalla salsiccia e sgranatela o tagliatela a piccoli pezzi.
2. Rosolatura e Avvio del Sugo per la Pasta alla Zozzona
- In un tegame capiente, versate un filo d’olio extra vergine d’oliva (solo se necessario, poiché il guanciale rilascerà grasso).
- Aggiungete il guanciale e la salsiccia; fate rosolare a fuoco medio-basso fino a quando il guanciale non risulterà croccante e la salsiccia ben cotta.
- Scolate l’eccesso di grasso dal tegame se è troppo abbondante, lasciandone quanto basta per insaporire il sugo.
3. Cottura del Sugo Zozzona
- Aggiungete la polpa di pomodoro al tegame con la carne. Salate leggermente.
- Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
4. Preparazione della Crema (La Mantecatura)
- Mentre il sugo cuoce, in una ciotola, sbattete i due tuorli d’uovo.
- Aggiungete gradualmente i 50 g di Pecorino Romano grattugiato ai tuorli, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- Suggerimento professionale: Non salate questa crema, poiché il guanciale, il pecorino e la salsiccia sono già salati.
5. Cottura e Mantecatura Finale
- Cuocete i rigatoni in acqua salata fino a quando non saranno al dente.
- Prelevate un mestolino di acqua di cottura e aggiungetelo alla crema di tuorli e Pecorino per renderla fluida.
- Scolate i rigatoni e versateli immediatamente nel tegame con il sugo. Mescolate bene.
- Togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete la crema di tuorli e Pecorino e mantecate rapidamente.
- Servite immediatamente la Pasta alla Zozzona romana con una spolverata finale di Pecorino.
Videoricetta:
I Consigli dello Chef per la Pasta alla Zozzona Perfetta
Per trasformare la tua ricetta in un capolavoro della cucina romana, segui questi suggerimenti chiave:
La Temperatura della Crema: Il segreto per una Pasta alla Zozzona incredibilmente cremosa è non stracuocere i tuorli. Quando aggiungi la crema di uova e Pecorino, il tegame deve essere rigorosamente fuori dal fuoco. Usa l’acqua di cottura calda per ammorbidire la crema (l’emulsione) prima di unirla alla pasta, ma mai direttamente sulla fonte di calore.
Il Grasso è Sapore: Non eliminare tutto il grasso rilasciato dal guanciale e dalla salsiccia durante la rosolatura. Lasciare un paio di cucchiai nel tegame è fondamentale, poiché questo grasso è l’ingrediente segreto che aggiunge profondità e sapore rustico alla tua Pasta alla Zozzona e aiuta a legare il sugo.
La Scelta della Pasta: Sebbene tu possa usare vari formati, per l’autentica Pasta alla Zozzona si consigliano i rigatoni o i mezzi paccheri. La loro forma e la superficie rigata sono perfette per raccogliere il ricco condimento a base di guanciale, salsiccia e pomodoro.
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