Pastiera napoletana senza crema pasticcera
Agosto 12, 2022
La pastiera napoletana è un dolce tipico pasquale di origine napoletana.
Uno delle tante ricette che sono un caposaldo della cucina partenopea.
Un dolce a base di pasta frolla, grano, ricotta, canditi, fiori di arancio, un dolce molto profumato.
Le sue origini sono davvero antiche, si dice che la sirena Partenope scelse il golfo di Napoli come casa, e gli abitanti le offrirono 7 doni ogni giorno per mano di sette fanciulle, erano degli ingredienti,farina, uova, grano,zucchero, acqua di fiori d’arancio,zucchero e spezie, e la sirena li unì creando questo magnifico dolce.
Anche se non c’è esattamente una regola, la tradizione dice anche che le strisce della frolla della pastiera devono essere sette, quattro sotto e tre sopra, non so quale sia la verità, ma a me piace farla esattamente così, non c’è da stupirsi dal momento che amo le tradizioni e difficilmente ci rinuncio.
Questa è una ricetta semplice, senza crema e cannella, previste invece nella ricetta originale
Ingredienti per la frolla:
- 250 g. di farina
- 1 pizzico di sale
- 50 g. di burro ammorbidito
- 50 g. strutto
- 80 g. di zucchero
- 40 ml di latte
- buccia arancia e limone grattugiata
- 2 uova
- 40 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per il ripieno:
- 250 g. di grano cotto
- 20 g. di burro
- buccia di arancia e limone
- 250 g. di ricotta
- 180 g. di zucchero
- 2 uova + 1 tuorlo
- 20 ml di latte
- fiori d’arancio
- 20 g. di miele
- buccia grattugiata di arancia e limone
Procedimento:
setacciare la farina e metterla nella planetaria, aggiungere il sale, il latte, il burro, lo strutto e lo zucchero, azionare la planetaria per qualche minuto.
Aggiungere 2 uova, la vanillina, le bucce grattugiate di arancia e limone ed azionarla di nuovo, creare un panetto e metterlo a riposare 30 minuti in frigo coperto da pellicola.
Mettere il grano in una pentola con il burro, il latte, le bucce del limone e arancia, lasciar cuocere 15 minuti, poi lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Mescolare la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare crema, aggiungere il miele e le bucce grattugiate, mettere in frigo.
Stendere la frolla e metterla in uno stampo imburrato di 24 cm, bucherellare il fondo, poi fare delle strisce di frolla.
Levare le bucce degli agrumi dal grano,aggiungere la ricotta, le uova,i canditi, i fiori d’arancio.
Versare la crema sulla frolla, decorarla con le strisce, e cuocere a 170° per circa 60 minuti.
A gusto personale, si può aggiungere la cannella e la crema pasticcera nell’impasto.
Videoricetta:
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