Pizza Fritta Napoletana: La Ricetta Facile della Regina dello Street Food
Agosto 10, 2022
Pizza Fritta Napoletana: L'Oro dello Street Food
La Pizza Fritta Napoletana è molto più di un semplice piatto fritto: è un’icona della storia e della cultura gastronomica di Napoli. Nata per ingegno popolare nel difficile periodo del dopoguerra, quando i forni erano inservibili, questa specialità ha trasformato una necessità in una leggenda culinaria, divenendo la vera regina dello street food.
Il suo fascino, immortalato anche dalla celebre scena di Sofia Loren nel film L’Oro di Napoli, risiede nella sua semplicità: un impasto lievitato alla perfezione e fritto fino a diventare una nuvola dorata, pronto ad accogliere un ripieno ricco e filante.
Se volete ricreare a casa il sapore autentico che si respira nei vicoli di Via dei Tribunali, siete nel posto giusto. Abbiamo ottenuto la vera ricetta della pizza fritta direttamente da un maestro pizzaiolo partenopeo, per garantirvi un risultato straordinario: soffice, croccante e irresistibilmente gustoso. Scoprite subito come preparare questa iconica delizia!
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta della Pizza Fritta Napoletana è pensata per garantire un impasto soffice e una frittura perfetta.
Ingredienti per l’Impasto
- Acqua: 250 ml
- Lievito di birra: 3 g
- Sale fino: 10 g
- Farina: 400 g (si consiglia farina tipo 00 o per pane)
Ingredienti per il Ripieno
- Mozzarella: una (ben sgocciolata)
- Ricotta: 150 g
- Prosciutto cotto: 100 g a dadini
- Olio di semi: q.b. (per la frittura, si consiglia olio di arachidi o olio di semi di girasole alto oleico)
Procedimento Passo Passo
Fase 1: Preparazione e Prima Lievitazione
- Versare l’acqua in una ciotola capiente, aggiungere e sciogliere il lievito di birra.
- Aggiungere il sale fino e unire lentamente la farina, impastando fino a formare un panetto omogeneo e liscio.
- Lavorare l’impasto sul piano di lavoro per qualche minuto. Coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 15 minuti.
- Togliere la pellicola, praticare un taglio al centro dell’impasto, allungarlo e formare 4/5 palline (panetti) di uguali dimensioni.
- Disporre i panetti su un vassoio, coprirli nuovamente con pellicola trasparente e lasciarli riposare per 7/8 ore in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria, o fino al raddoppio del volume.
Fase 2: Farcitura e Frittura
- Riprendere le palline lievitate e stenderle prima con le mani, poi con un mattarello, formando dei dischi ovali non troppo sottili.
- Nel frattempo, scaldare abbondante olio in una pentola dai bordi alti. La temperatura ideale per la frittura della pizza fritta è circa 170°C.
- Farcire solo metà del disco con un cucchiaio di ricotta, la mozzarella a cubetti e il prosciutto cotto a dadini.
- Chiudere l’impasto a mezzaluna, schiacciando molto bene i bordi con le dita per sigillarli perfettamente e impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura.
- Prendere le pizze per i lati, allungandole delicatamente, e adagiarle nell’olio bollente.
- Cuocere ogni pizza per qualche minuto per lato fino a doratura. Suggerimento: aiutatevi con due mestoli, uno per tenere la pizza leggermente sommersa e l’altro per versare olio caldo sulla superficie.
- Scolare la pizza fritta e asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente prima di servirla calda.
Video ricetta:
Consigli dello Chef per un Impasto Perfetto
Prima di iniziare il procedimento, assicurati di avere tutti gli strumenti e i consigli essenziali per ottenere una Pizza Fritta eccellente. La chiave per la perfetta riuscita di questa Pizza Fritta Napoletana è l’impasto perfetto per pizza fritta e la lievitazione lenta. Se vuoi esplorare altre variazioni, prova anche la mia pizza di cavolfiore.
Se vuoi ottenere la massima sofficità, scegli una farina forte come la Manitoba. Inoltre, non sottovalutare l’importanza del ripieno: è fondamentale utilizzare una mozzarella ben sgocciolata per evitare che rilasci acqua in cottura. Infine, per una frittura leggera e croccante, è cruciale conoscere il punto di fumo degli oli e mantenere la temperatura stabile.
Domande Frequenti sulla Pizza Fritta
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Qual è l'olio migliore per friggere la Pizza Fritta Napoletana?
Per una Pizza Fritta croccante e asciutta è essenziale usare un olio con un alto punto di fumo, come l'olio di arachidi o l'olio di semi di girasole alto oleico. Questi oli permettono di mantenere la temperatura stabile e impediscono che la Pizza Fritta assorba troppo grasso.
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Posso fare l'impasto della Pizza Fritta il giorno prima?
Assolutamente sì. La chiave della sofficità è la lievitazione lenta. Puoi preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo riposare in frigorifero (lievitazione in frigo). Il giorno dopo, dovrai solo tirarlo fuori e lasciarlo acclimatare per qualche ora prima di formare le palline e iniziare il procedimento di stesura e cottura della Pizza Fritta.
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Come posso rendere l'impasto della Pizza Fritta più soffice?
Per ottenere l'impasto perfetto per Pizza Fritta, oltre alla lievitazione lenta, devi assicurarti di utilizzare una farina di tipo "forte" (come la Manitoba), che ha un alto contenuto proteico. Inoltre, l'idratazione (quantità di acqua) e il riposo iniziale sono cruciali per un impasto liscio ed estremamente soffice.
Provate subito questa autentica ricetta della pizza fritta napoletana! Se la preparazione vi è piaciuta o avete un consiglio da condividere con la community, lasciate un commento qui sotto e non dimenticate di votare la ricetta.
real
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