Tortini e muffin alle zucchine

Tra le tante verdure che amo e che più uso in cucina, ci sono le zucchine, con le quali posso preparare di tutto, dalle minestre, ai primi piatti, ai secondi, tipo le zucchine ripiene, le polpette,  ai contorni, agli antipasti..

Si sposano bene con portate di qualsiasi genere….se poi usiamo anche i loro fiori, come in estate, i piatti sono infiniti, a cominciare dai famosissimi fiori di zucchina fritti!
Ma sono davvero tanti i modi di cucinarle, anche semplicemente marinate, o in pastella..
Oggi vi presento due ricette davvero sfiziose con le zucchine, e di veloce esecuzione,  piatti che possono essere un antipasto, o un secondo vegetariano.
Uno è la versione di uno sformato di zucchine e ricotta in mono porzione,  il tortino,  mentre l’altro è  una versione salata dei famosi muffin.
Due ricette che amerete e gusterete,  che  siano  caldi o anche freddi, e che   specialmente nelle serate estive, potrete preparare velocemente anche quando avrete poco tempo, o quando avrete una cena programmata, potrete prepararli anche il giorno prima.
 Ricette veloci,  ma che vi regaleranno un piacere unico e sfizioso.