Stollen
Dicembre 11, 2023
Lo Stollen, un’icona culinaria della Germania, è un dolce natalizio ricco di storia e tradizione. Con il suo sapore unico e la sua consistenza morbida, lo Stollen è diventato un elemento imprescindibile nelle celebrazioni natalizie di molte famiglie. Scopriamo insieme cosa rende questo dolce così speciale.
La storia dello Stollen risale al 14° secolo, quando era preparato come pane durante il periodo di digiuno natalizio. Nel corso del tempo, la ricetta è stata arricchita con ingredienti come frutta secca, canditi e spezie, trasformandosi in un dolce festivo amato in tutto il mondo.
Lo Stollen si distingue per la sua forma allungata e la copertura di zucchero a velo, che simboleggia la coperta di Gesù Bambino. Gli ingredienti chiave includono uvetta, scorza d’arancia candita e mandorle, che conferiscono al dolce un sapore ricco e aromatico.
In Germania, lo Stollen è una presenza comune nelle case durante il periodo natalizio. Molte famiglie seguono ancora ricette tramandate di generazione in generazione, creando un legame speciale con il passato. Il dolce è spesso scambiato come regalo simbolico, rappresentando prosperità e buona fortuna.
Ogni regione tedesca ha la sua variante di Stollen, con piccole differenze nella preparazione. Ad esempio, lo “Dresdner Stollen” è particolarmente famoso e gode di uno status di prodotto protetto.
Negli ultimi anni, lo Stollen ha conquistato anche i palati al di fuori della Germania, diventando un dolce natalizio popolare in molte parti del mondo. La sua combinazione di dolcezza, spezie e consistenza morbida lo rende adatto a ogni festa.
Lo Stollen è molto più di un semplice dolce natalizio; è una tradizione culinaria che unisce le persone in tutto il mondo durante le festività. Con il suo sapore inconfondibile e la sua storia affascinante, questo dolce tedesco continua a portare calore e gioia nei cuori di coloro che lo assaporano durante la magica stagione natalizia.
Ingredienti:
- 200 g. di manitoba
- 200 g. di farina 00
- 150 g. di burro
- 100 g. di uvetta
- 100 ml di latte tiepido
- 80 g. di canditi misti
- 50 ml di rum
- 70 g. di zucchero
- 40 g. di mandorle a lamelle
- 8 g. di lievito di birra secco
- 1 uovo
- scorza grattugiata di un limone
- scorza grattugiata di un’arancia
- 1/2 cucchiaino di cannella
- vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di zenzero
- 1 pizzico di sale
per decorare:
- burro
- zucchero a velo
Procedimento:
mettere in ammollo l’uvetta nel rum per 15 minuti.
mescolare il latte tiepido con lo zucchero ed il lievito, scioglierlo e mettere a riposare 20 minuti.
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere le scorze grattugiate, il sale, vaniglia, zenzero e cannella.
Fondere il burro, fare intiepidire ed aggiungere l’uovo, mescolare ed unire alla farina, aggiungere anche il lievitino e l’uvetta strizzata.
Unire all’impasto le mandorle ed i canditi, impastare e mettere a riposare un’ora coperto da pellicola o un canovaccio, in un luogo asciutto.
Stendere l’impasto su un foglio di carta forno infarinato, formare un rettangolo, fare delle pieghe dalle parti laterali fino al centro, chiudendo per bene i bordi, infornare a 170° per 40 minuti.
Fare intiepidire il dolce, spalmarlo di burro fuso e coprire con zucchero a velo.
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