Buccellato Siciliano: La Ricetta Originale Perfetta per Natale
Agosto 10, 2022
Storia e Tradizione del Buccellato Siciliano
Il Buccellato Siciliano non è solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo della pasticceria siciliana che racchiude storia e tradizione, specialmente durante il periodo di Natale. Se state cercando la ricetta originale del dolce di Natale che profuma di Sicilia, siete nel posto giusto per scoprire questo capolavoro.
Questo anello di pasta frolla ripieno è il centrotavola per eccellenza che inaugura ufficialmente le festività. Secondo la tradizione, la preparazione del Buccellato inizia nel giorno dell’Immacolata, l’8 dicembre, e si tramanda di generazione in generazione. Il suo nome deriva dal latino bucella, che significa “boccone”, ma anche “coroncina” (cudduredda), a richiamare la sua forma circolare. A differenza di molti dolci natalizi, il cuore del Buccellato Siciliano è un ripieno ricchissimo e intenso, a base di fichi secchi, frutta candita, mandorle, noci e quel tocco inconfondibile di Marsala e spezie. Pronti a scoprire come preparare il Buccellato per portare in tavola l’autentica magia della storia e tradizione del buccellato Siciliano?
Ingredienti per il buccellato siciliano:
Per la frolla:
- 300 g. di farina
- 100 g. di zucchero a velo
- 100 g. di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di mezza arancia
Per il ripieno:
- 250 g. di fichi secchi
- 30 g. uva passa
- 80 g. cioccolato fondente tritato
- 20 ml di marsala
- 2 cucchiai di marmellata di arance
- mix di cannella , pepe e noce moscata
- 20 g, arancia candita a cubetti
- 50 g. di mandorle spellate
- 50 g. di nocciole spellate
- 50 g. di noci
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- 1 cucchiaio di marmellata di arance
- 1 cucchiaio di acqua
- ciliegie candite
- granella di pistacchio
Procedimento per il buccellato siciliano:
1. Preparazione del Ripieno (Fase 1: Reperibilità degli Ingredienti)
- Iniziate mettendo i fichi secchi e l’uva passa in due ciotole separate con acqua tiepida. Lasciateli ammorbidire per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, tritate finemente le mandorle, le nocciole e le noci e mettetele da parte in una ciotola capiente.
- Strizzate molto bene i fichi (dopo aver tolto il picciolo) e l’uvetta dall’acqua, quindi tritateli insieme (un robot da cucina può facilitare l’operazione).
- Unite il trito di fichi e uvetta alla frutta secca tritata. Aggiungete la vanillina, il mix di spezie, il Marsala, il cioccolato fondente tritato e la marmellata di arance.
- Impastate bene con le mani per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti del ripieno.
- Formate un lungo filoncino, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparazione della Pasta Frolla
- In una ciotola, mescolate l’uovo con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezza arancia.
- Aggiungete il burro ammorbidito e incorporate lentamente la farina.
- Lavorate l’impasto fino a formare un panetto omogeneo. Non lavorate troppo a lungo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
3. Assemblaggio, Decorazione e Cottura del Buccellato
- Prendete la frolla e stendetela con un mattarello fino a formare un rettangolo regolare (spessore circa 3-4 mm).
- Rimuovete il filoncino di ripieno dal frigo e adagiatelo orizzontalmente sul rettangolo di frolla.
- Arrotolate la pasta frolla intorno al ripieno per formare un cilindro. Lasciate una piccola eccedenza di pasta da un lato per la chiusura.
- Tagliate la frolla in eccesso. Piegate il filoncino per formare una ciambella e sigillate le due estremità unendole con la pasta eccedente, chiudendo completamente.
- Decorazione Tradizionale: Con una pinzetta per decori o i rebbi di una forchetta, pizzicate l’intera superficie della frolla, spingendola leggermente sul ripieno per creare l’effetto decorativo.
- Fate riposare il dolce in frigo per un’altra ora (opzionale ma consigliato per la forma).
- Infornate il Buccellato in forno preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, finché la frolla non sarà ben dorata.
4. Lucidatura Finale
- A cottura ultimata, fate raffreddare il Buccellato.
- Scaldate la marmellata di arance con un cucchiaio d’acqua e spennellate la superficie del dolce.
- Alternate la decorazione con granella di pistacchio e ciliegie candite.
Videoricetta:
Consigli Utili e Conservazione del Buccellato Siciliano
Il Buccellato è un vero centrotavola, ma la sua presentazione può essere ancora più spettacolare con alcune semplici accortezze.
Glassatura a Specchio: Per una finitura lucida che esalti il tuo Buccellato, dopo aver spennellato con la confettura calda, puoi optare per una glassa reale (albume e zucchero a velo) da far colare prima di aggiungere la granella di pistacchio e le ciliegie candite. Renderà il Buccellato Siciliano ancora più elegante.
Abbinamento Perfetto: Quale bevanda accompagna meglio il dolce di Natale più famoso della Sicilia? Tradizionalmente, il Buccellato Siciliano viene servito con un buon bicchiere di vino Passito o con un Marsala liquoroso.
Un Altro Dolce di Natale?
Se sei alla ricerca di altre specialità regionali da preparare per le feste, non perderti il tradizionale Parrozzo Abruzzese, un altro magnifico zuccotto natalizio ricoperto di cioccolato fondente. È un’ottima alternativa da affiancare al tuo Buccellato per un menù di Natale completo!
Idee per la Decorazione e Abbinamenti
Il Buccellato è un vero centrotavola, ma la sua presentazione può essere ancora più spettacolare con alcune semplici accortezze.
- Glassatura a Specchio: Per una finitura lucida che esalti il tuo Buccellato, dopo aver spennellato con la confettura calda, puoi optare per una glassa reale (albume e zucchero a velo) da far colare prima di aggiungere la granella di pistacchio e le ciliegie candite. Renderà il Buccellato Siciliano ancora più elegante.
- Abbinamento Perfetto: Quale bevanda accompagna meglio il dolce di Natale più famoso della Sicilia? Tradizionalmente, il Buccellato Siciliano viene servito con un buon bicchiere di vino Passito o con un Marsala liquoroso.
Un Altro Dolce di Natale?
Se sei alla ricerca di altre specialità regionali da preparare per le feste, non perderti il tradizionale Parrozzo Abruzzese, un altro magnifico zuccotto natalizio ricoperto di cioccolato fondente. È un’ottima alternativa da affiancare al tuo Buccellato per un menù di Natale completo!
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