Il panettone, profumo del natale
Agosto 10, 2022
Il dolce tipico natalizio per eccellenza è il panettone, anche se a volte la scelta è ardua tra pandoro e panettone.
Questione di gusti, la burrosità del pandoro con tutto il suo zucchero a velo, contro la sofficità e ricchezza di ingredienti ed aromi propri del panettone.
Un dolce che ha origine a Milano, e che ha all’interno canditi, uvetta, cioccolato..
Io personalmente amo il panettone, sarà che da piccola c’era solo quello , non avevamo le scelte di adesso.
Oggi se vuoi comprare un panettone al supermercato ti assale l’incertezza…il tradizionale? al pistacchio? senza canditi? al cioccolato?
A volte mi ritrovo a pensare e ripensare, poi la scelta è sempre una, almeno per me, il classico.
Che sia farcito o no, con o senza canditi, una cosa è certa..non c’è Natale senza un panettone sotto l’albero..
Questa volta l’ho voluto fare io, con tutte le sue ore di lievitazione, con le gocce di cioccolata, con l’uvetta, ed è stata un’ottima riuscita, necessita di passione questa ricetta, ce l’ho messa, e al taglio della prima fetta, sono rimasta straordinariamente soddisfatta, stesso profumo, stessa sofficità’…
Buon Natale a tutti!!
Ingredienti:
per il lievitino:
- 80 g. manitoba
- 80 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 g. lievito di birra
(mescolate e mettete a lievitare mezz’ora)
per gli aromi:
- 2 cucchiaini di miele, aroma di limone e d’arancia
per l'impasto:
- 200 g. manitoba
- 150 g. farina 00
- 150 ml acqua
- 100 g. zucchero
- 4 tuorli
- burro 100 g.
- uvetta 100 g. (ammorbidita nell’acqua)
- gocce di cioccolato fondente 100 g.
Procedimento:
Aggiungere il burro un pò per volta, i tuorli ed azionare di nuovo la planetaria, una volta incorporati, aggiungere le gocce di cioccolato e l’uvetta dopo averla strizzata, azionare di nuovo la planetaria.
Prendere l’impasto, lavorarlo un pò con le mani, quindi metterlo nello stampo di carta del panettone.
Far lievitare in forno spento per 10 ore.
A lievitazione ultimata, fare un segno ad x sulla superficie del panettone, metterci pezzetti di burro ed infornare a 170° per circa un’ora
Videoricetta:
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