Baccalà agli agrumi
Agosto 9, 2022
Quando penso al baccalà, mi vengono in mente sempre loro, i filetti di baccalà fritti , un piatto conosciutissimo della cucina italiana.
Il baccalà o merluzzo, è un pesce che si accompagna bene con ingredienti delicati o dai sapori più decisi..
Un altro classico è il baccalà in umido, o al forno con patate e pomodoro, o come nella tradizione veneziana, baccalà mantecato…
La mia grande passione per il sud, il mare, il sole, me l’ha fatto immaginare in un modo fresco, dal sapore più mediterraneo, un qualcosa che mi ricordasse il mare, ma anche il sole, i suoi colori ed il sapore acre degli agrumi.
Così in questo piatto, ho messo anche un’arancia, il suo succo, e per darmi ancora di più il calore del sud, e della mia amata Sicilia, ho aggiunto i pinoli e l’uvetta.
Un sapore acre che esalta ancora di più il sapore del baccalà, e che lo rende un secondo piatto ancora più ricco di gusto.
Ingredienti:
- 800 g. di baccalà dissalato
- 50 g. uvetta ammollata e strizzata
- 50 g. pinoli
- 30 ml vino bianco
- 1/2 bicchiere di acqua
- succo di arancia rossa
- buccia grattugiata di un limone
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Procedimento:
In una pentola versare l’olio e il baccalà, salare e pepare, grattugiare la buccia del limone, cuocere per 5 minuti .
Versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere l’acqua e coprire , cuocendo altri 10 minuti, passato quel tempo, aggiungere il succo di arancia rossa, i pinoli e l’uvetta , prima ammollata e poi strizzata dell’acqua. Continuare a cuocere per altri 15 minuti sempre a fuoco basso. Impiattare coprendo il baccalà di salsa della cottura, pinoli,uvetta e prezzemolo tritato.
Videoricetta:
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