Baguette francese
Giugno 19, 2023
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La baguette francese è un’icona culinaria riconosciuta in tutto il mondo. Con la sua crosta croccante e il suo interno soffice, questa specialità della panetteria francese incanta i palati di milioni di persone ogni giorno. In questo articolo, esploreremo la storia affascinante di questo pane lungo e sottile, oltre a scoprire perché è diventata una delle prelibatezze più amate in Francia e oltre.
La baguette francese ha una storia che risale al XIX secolo. Fu introdotta per la prima volta a Parigi come risposta alle esigenze dei parigini che richiedevano un pane che potesse essere consumato facilmente e rapidamente. La baguette, con la sua forma slanciata e allungata, si rivelò la soluzione perfetta. Da allora, la sua popolarità è cresciuta costantemente, diventando un simbolo dell’arte della panetteria francese.
La baguette francese si distingue per la sua crosta dorata e croccante, che si sviluppa grazie a una corretta cottura nel forno. L’interno, invece, è soffice e alveolato, con una consistenza piacevole al palato. La sua forma allungata e sottile permette una cottura uniforme e contribuisce alla sua caratteristica fragranza.
La preparazione della baguette richiede maestria e attenzione ai dettagli. Gli ingredienti principali sono farina, acqua, lievito e sale. Gli esperti panettieri francesi dedicano tempo alla lavorazione dell’impasto, includendo una fase di lievitazione lenta per garantire la giusta struttura e sapore. La magia avviene nel momento della cottura, dove la baguette viene infornata a temperature elevate per creare quella crosta irresistibile.
In Francia, la baguette è molto più di un semplice alimento. È un simbolo di orgoglio nazionale e un elemento centrale della cultura francese. I francesi sono noti per la loro passione per il pane e la baguette è spesso protagonista di immagini romantiche di Parigi. Ogni mattina, i parigini si dirigono alle boulangerie locali per acquistare la baguette appena sfornata, creando una tradizione che persiste da generazioni.
La fama della baguette francese si è diffusa ben oltre i confini della Francia. Oggi, è possibile trovare panetterie che la producono in molti paesi del mondo, portando un pezzo di cultura francese nelle comunità globali. La sua versatilità la rende ideale per sandwich, accompagnamenti ai pasti o semplicemente da gustare da sola.
La baguette francese rappresenta l’arte e la tradizione della panetteria francese.
Ingredienti:
- 10 g di lievito di birra
- 300 ml di acqua
- 500 g. di farina di forza media ( 10/12 g. di proteine)
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
preparare il lievitino mescolando100 g. di farina con 50 ml di acqua ed il lievito, impastare, coprire con un canovaccio e far lievitare un’ ora.
Nell’impastatrice mettere il lievitino con il resto dell’acqua, il sale ed il resto della farina un pò per volta, impastare fino a che l’impasto si stacca dalle pareti, si incordi per bene così da formare una palla.
Coprire con pellicola, tenere in forno spento ma con la luce accesa per due ore a lievitare.
Dividire l’impasto in 4 parti, formare dei filoncini ed appoggiarli su un canovaccio tenendoli separati tra loro.
Coprire con un altro canovaccio e lasciare lievitare un’altra ora.
Fare delle incisioni oblique sui filoncini, spennellare con un intingolo di olio ed acqua, appoggiare i filoncini su una teglia da forno e cuocere a 230° in forno riscaldato precedentemente per almeno 10 minuti, poi abbassare a 200° e continuare a cuocere per altri 15 minuti.
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