Buccellato siciliano
Agosto 10, 2022
Il buccellato è un dolce tipico della pasticceria siciliana, consumato nel periodo natalizio.
Più precisamente i siciliani iniziano a prepararli nel giorno dell’immacolata, l’8 dicembre.
Sono dolci che si mantengono bene per molti giorni se chiusi in una scatola o con pellicola trasparente, e che vengono usati anche per abbellire le tavole imbandite, come uno splendido centrotavola.
In alcune parti della Sicilia il buccellato viene chiamato cudduredda, che significa coroncina, questo proprio per la sua forma, a coroncina.
Una frolla ripiena di frutta candita, spezie, frutta secca, davvero un ripieno molto ricco.
E’ un dolce di non facile esecuzione, ci sono davvero tantissimi ingredienti , frutta secca di diversi tipi da frullare, e tempi di attesa nel far riposare sia impasto che ripieno, infine la decorazione.
E’ di un sapore unico, ricco, diverso dai soliti dolci, e la decorazione ha un ottimo impatto visivo.
Con lo stesso impasto e ripieno si possono fare anche i buccellatini, biscotti che sono ricoperti di glassa bianca e zuccherini colorati.
Decorate anche voi le vostre tavole natalizie con un buccellato, divertitevi a colorare le vostre tavole natalizie, con un centrotavola davvero fuori dal normale, e che a fine pasto potrete gustare con i vostri parenti ed amici, e buon natale a tutti!
Ingredienti:
Per la frolla:
- 300 g. di farina
- 100 g. di zucchero a velo
- 100 g. di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di mezza arancia
Per il ripieno:
- 250 g. di fichi secchi
- 30 g. uva passa
- 80 g. cioccolato fondente tritato
- 20 ml di marsala
- 2 cucchiai di marmellata di arance
- mix di cannella , pepe e noce moscata
- 20 g, arancia candita a cubetti
- 50 g. di mandorle spellate
- 50 g. di nocciole spellate
- 50 g. di noci
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- 1 cucchiaio di marmellata di arance
- 1 cucchiaio di acqua
- ciliegie candite
- granella di pistacchio
Procedimento:
Preparare la frolla mescolando l’uovo allo zucchero, al sale, alla scorza di arancia e al sale.
Aggiungere la farina e cominciare a lavorare la frolla, fino a formare un panetto, coprire con pellicola e lasciare in frigo per un’ora .
Tritare le mandorle, nocciole e noci, mettere in una ciotola.
Strizzare dell’acqua i fichi, privarli del picciolo, strizzare anche l’uvetta e tritarli insieme.
Unire il trito di fichi ed uvetta alla frutta secca, aggiungere la vanillina, il mix di spezie, il marsala, il cioccolato e la marmellata.
Impastare con le mani amalgamando tutti gli ingredienti, formare un filoncino, coprire con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
Prendere la frolla, stenderla con un mattarello e formare un rettangolo.
Adagiare il ripieno di frutta secca sul rettangolo, dopo averlo privato della pellicola.
Arrotolare il ripieno nella frolla, lasciando da una parte un pò di filoncino che esce, e dalla parte opposta più frolla. Tagliare la frolla in eccesso, piegare il filoncino, formare una ciambella e la parte esterna del ripieno, metterla nella parte in eccesso della frolla, così da formare una ciambella completamente chiusa.
Pizzicare tutta la superficie della frolla con una pinzetta apposita per i decori, spingendola sul ripieno e tirando un pò all’esterno la frolla in uscita.
Fare riposare il dolce in frigo per un’ora, poi infornare a 200° per 35/40 minuti.
Scaldare la marmellata con l’acqua, spennellarla sulla superficie del buccellato, alternare decori con granella di pistacchio e ciliegie candite
Videoricetta:
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