Cannoli siciliani
Agosto 12, 2022
Oggi vi presento un dolce che racchiude tutta l’essenza della Sicilia, a cominciare dalla ricotta, dai canditi, dal marsala.
I cannoli sono insieme alla cassata, al marzapane, i dolci siciliani più famosi.
La loro ricetta varia da città in città, un pò come accade in tutte le regioni, c’è sempre quel particolare, quell’ingrediente che non tutti usano.
Ad esempio il marsala, tantissime ricette lo contengono, altre mettono caffè, sono tradizioni che cambiano, ma che sviluppano un dolce che è un simbolo, un emblema della Sicilia.
Non so se l’avete mai mangiati proprio nella loro regione di origine, io si, e credetemi, sono di dimensioni enormi, quasi non ci si riesce a mangiarne uno intero.
Ogni volta che vado in vacanza lì, ne riporto sempre qualcuno a Roma, i cannoli vuoti incartati a parte, la ricotta rigorosamente da sola, per mantenere fragranti i cannoli altrimenti si ammorbidiscono e perdono anche nel gusto, quindi non bisogna mai dimenticare questa regola, neanche quando li facciamo noi in casa.
Ingredienti:
- 250 g. di farina
- 20 g. di zucchero
- 30 g. di strutto
- un pizzico di sale
- 20 g. di uova
- 10 g. aceto bianco di vino
- 50 ml marsala
- 7 g. cacao amaro
- olio di semi per friggere
per il ripieno:
- 800 g. di ricotta scolata
- 130 g. di zucchero
- 70 g. gocce di cioccolato fondente
per guarnire:
- ciliegie candite
- granella di pistacchio
- granella di cioccolata
- canditi
Procedimento:
versare la farina ed il cacao setacciati, in una ciotola , quindi aggiungere lo zucchero, il sale e lo strutto.
Inserire 20 g. di uovo e lasciare il restante per spennellare i cannoli , versare l’aceto ed il marsala, impastare.
Lavorare l’impasto qualche minuto, poi metterlo in frigo coperto da pellicola per almeno un’ora.
Mettere pezzi di impasto nella macchina per pasta, passandoli prima nel rullo più grande, fino ad arrivare al più piccolo e fino a far diventare sottili le strisce di impasto. Con una rondella ricavare dei quadrati, su ognuno mettere un cilindro di acciaio per cannoli, bagnare le estremità con l’uovo rimasto e chiuderli.
Friggerli in abbondante olio bollente ed immergerli con un mestolo forato, così da non fargli toccare il fondo.
Mescolare la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare cremosa, aggiungere le gocce di cioccolato.
Con una sac a poche riempire i cannoli, e guarnire con ciliegie candite, granella di pistacchio o cioccolata.
Spolverizzare con zucchero a velo.
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