Cotolette di melanzane panate, semplici e saporite
Agosto 12, 2022
Le cotolette di melanzane possono essere un ottimo antipasto, un ottimo aperitivo,
e volendo, anche un secondo, perchè sono un piatto completo, oltre che molto sfizioso.
Spesso vengono fatte con un ripieno di mozzarella e prosciutto cotto, davvero ottime, ma oggi ve le propongo in un modo diverso, diciamo stile marinaro.
Oltre alla panatura con uovo, pangrattato e parmigiano, ci sarà un ripieno di pomodori, mozzarella ed origano, ed è proprio questo che darà alle cotolette quel sapore marinaro.
La panatura dorata e croccante le renderà molto saporite, al punto che anche fredde saranno spettacolari.
Che le usiate per un aperitivo, un antipasto, o che le usiate come un secondo, vi sorprenderanno e soddisferanno il vostro appetito e quello dei vostri invitati.
Ingredienti:
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe
- 20 g. di parmigiano grattugiato
- 2 pomodori a grappolo
- 1 melanzana viola grande
- una mozzarella
- origano
- pangrattato q.b.
- olio evo
Procedimento:
Sbattere le uova con il sale ed il pepe, aggiungere il parmigiano.
Tagliare a fette rotonde la melanzana, poggiarle su un ripiano, cercando di unire le fette di uguale grandezza ed intanto tagliare i pomodori a fette, e poi la mozzarella.
Prendere una fetta di melanzana, metterci sopra una fetta di pomodoro, una di mozzarella, origano e chiuderla con una fetta di uguale grandezza.
Continuare così con tutte le altre fette.
Passare le cotolette prima nell’uovo, poi nel pangrattato e sistemarle su una teglia con carta da forno.
Passare un pò di olio a filo sulle cotolette, ed infornare a 200° per 15 minuti.
Videoricetta:
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