Danubio salato
Gennaio 5, 2023
Una delle torte rustiche più famose, è senza dubbio il Danubio salato.
Un impasto lievitato fatto da piccole palline ripiene normalmente di salumi e formaggi, somiglia molto all’impasto delle brioche.
Le palline nella cottura si attaccano, ma si usa mangiarlo staccando le palline ad una ad una, godendo di quel meraviglioso ripieno.
Esiste anche nella versione dolce, ma oggi ve lo presento in quella salata, ripieno di prosciutto cotto e provola, se non l’avete mai provato, non perdete l’occasione di farlo, è una ricetta facile, ed il sapore e il suo profumo, vi manderanno in estasi.
E’ sempre presente nella cucina partenopea, normalmente messo al centro del tavolo ed ognuno stacca la sua soffice pallina, e le sue origini sembra siano proprio della Campania
Ingredienti:
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- 550 g. manitoba
- 50 ml olio oliva
- 14 g lievito di birra
- 25 g zucchero
- 10 g. sale fino
Ripieno:
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g provola
- per spennellare
- 20 ml di latte
- 1 tuorlo
Procedimento:
sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e l’uovo.
Versare il latte ed impastare prima con la forchetta, poi con le mani, aggiungere l’olio e lavorare qualche minuto l’impasto, poi formare una palla e metterla a lievitare coperta da pellicola, da 3 a 4 ore, fino al raddoppio.
Tritare il prosciutto e tagliare a tocchetti la provola, poi tagliare prima in due l’impasto, allungare il primo, e tagliarlo a tocchetti uguali, poi l’altro e tagliarlo ugualmente a tocchetti, si devono fare in totale 20 pezzetti.
Appiattire ogni pezzo, schiacciarlo un pò e mettere al centro proscutto e provola, poi arrotolare fino a creare una pallina, andare avanti così fino a finire l’impasto.
Oliare uno stampo tondo da 28 cm , metterci tutte le palline di impasto, lasciando in basso la parte con la chiusura, coprire con un canovaccio e far lievitare altri 30 minuti.
Sbattere il tuorlo con il latte, e spennellare la superficie del danubio, infornare 180° e cuocere per 30 minuti
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