Pasta con melanzane e pomodorini
Gennaio 20, 2023
la melanzana è l’ingrediente principale di molti piatti mediterranei, in particolar modo dei piatti di pasta.
I profumi del sud spadroneggiano in cucina, e molti di essi, come ad esempio la melanzana, ricorda l’estate, la freschezza, e spesso è accompagnata da basilico fresco, che la rende ancora più profumata ed invitante, e perchè no….da una bella manciata di saporito e profumato parmigiano..
In questa ricetta, che ha origini siciliane, ci sono ingredienti che legano molto tra loro, in un modo a dir poco divino, che rendono questo piatto un capolavoro, e che a differenza dello scontato connubio melanzane e parmigiano, ha una nota molto più saporita.
L’ingrediente eccellente che viene aggiunto è il pecorino, quindi quando mantechiamo la pasta, i pomodorini, le melanzane, ci versiamo questo formaggio e mantechiamo creando una bella cremina appetitosa, a questo punto, una manciata di mandorle e il sud sarà prepotentemente a tavola, con tutti i suoi sapori e profumi.
Ingredienti:
- 1 melanzana
- 200 g. di spaghetti
- 100 g. di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- olio evo
- sale
- 10 mandorle spellate
- 3 cucchiai di pecorino
Procedimento:
pulire e tagliare a tocchetti la melanzana, soffriggere l’aglio nell’olio e versarci la melanzana,salarle e farle cuocere per 10 minuti, poi togliere l’aglio e scolarle dell’olio in eccesso.
Rosolare la cipolla nell’olio in un’altra padella, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, salare e cuocere qualche minuto, poi unire la melanzana.
Cuocere la pasta, versarla nella padella, aggiungere il pecorino ed un pò di acqua di cottura, mantecare ed aggiungere le mandorle.
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