Piadina Romagnola
Maggio 4, 2024
Piadina Romagnola: Un Gusto Semplice e Genuino
La piadina romagnola, conosciuta anche semplicemente come “piada”, è un pane schiacciato senza lievito tipico della Romagna, regione dell’Italia centrale. La sua origine contadina la rende un alimento semplice e genuino, legato al territorio e alle sue tradizioni.
Un Prodotto IGP
Dal 2012, la piadina romagnola vanta il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), a tutela della sua qualità e unicità. Questo riconoscimento attesta che la produzione avviene esclusivamente in Romagna, utilizzando ingredienti e metodi di lavorazione tradizionali.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base della piadina romagnola sono farina di grano tenero, acqua, strutto o olio d’oliva, sale e bicarbonato di sodio. L’impasto viene lavorato a mano o con impastatrice fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Successivamente, viene diviso in porzioni e steso con il mattarello in dischi sottili. La cottura avviene su un testo rovente, una piastra di ghisa o terracotta, che conferisce alla piadina le sue caratteristiche macchie brunastre.
Farciture
La piadina romagnola è un alimento versatile che si presta a diverse farciture, sia dolci che salate. Tra le più classiche troviamo:
Formaggi: squacquerone, prosciutto crudo, formaggio grattugiato
Salumi: prosciutto cotto, salame, mortadella
Verdure: rucola, pomodori, erbe aromatiche
Dolci: Nutella, marmellata, miele
La piadina può essere gustata calda o fredda, come spuntino, pranzo veloce o cena informale. È perfetta da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso o Sangiovese.
Oltre la Tradizione
Oltre alla versione tradizionale, esistono varianti della piadina romagnola con farine integrali, farro o kamut. La piadina è diventata un simbolo della Romagna e un apprezzato prodotto gastronomico in tutta Italia e all’estero. La sua semplicità e bontà ne fanno un alimento ideale per ogni occasione, unendo gusto e tradizione.
Ingredienti:
- 220 ml di acqua
- 80 g di olio evo o di strutto
- 10 g di sale
- 10 g di lievito istantaneo o di bicarbonato
- 500 g di farina 00
Procedimento:
in una ciotola mettere la farina, lievito e sale, mescolare poi aggiungere al centro acqua un pò per volta e l’olio, impastare aggiungendo all’occorrenza una spolverata di farina, l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente e sotto la ciotola utilizzata precedentemente, per 30 minuti.
Dividere l’impasto a metà e poi in altre 6 parti uguali, ognuna da 120/130 g., formare delle palline, pirlare e fare riposare per altri 15 minuti sempre coprendo con pellicola.
Scaldare una padella antiaderente, io ho usato quella per le crepes, stendere una per volta le palline di impasto, poggiare sulla padella bollente, cuocere 2 minuti per parte anche ripetendo più volte l’operazione, ma facendo attenzione a non farle bruciare.
Farcire a piacere le piadine e gustarle calde o tiepide.
Videoricetta:
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