Castagnelle pugliesi
Dicembre 8, 2023
Le castagnelle pugliesi sono un tesoro della tradizione dolciaria del Sud Italia, un dolce che racconta secoli di storia e di passione. Croccanti, profumate e dal gusto inconfondibile, le castagnelle pugliesi rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina regionale.
Questi piccoli dolcetti affondano le radici nella cultura contadina pugliese, nati come dolce delle feste e diventati oggi un piacere da gustare tutto l’anno. La ricetta delle castagnelle pugliesi tradizionali si tramanda di generazione in generazione, mantenendo intatto il sapore genuino e la semplicità degli ingredienti di una volta.
Realizzate con farina di grano duro, mandorle e miele, le castagnelle pugliesi racchiudono in ogni morso il profumo delle festività e l’autenticità delle pasticcerie artigianali. La loro consistenza friabile e il gusto dolce e speziato le rendono perfette da servire con un bicchiere di vino dolce o accanto a un caffè fumante.
Preparare le castagnelle pugliesi è un gesto d’amore verso la propria terra: ogni fase, dalla scelta delle mandorle alla cottura lenta, è curata nei minimi dettagli per ottenere un risultato croccante, profumato e irresistibile.
Assaporarle significa fare un viaggio nei sapori della Puglia, dove la tradizione incontra la semplicità. Le castagnelle pugliesi non sono solo un dolce, ma un’esperienza che racchiude storia, cultura e quel calore familiare che rende la cucina pugliese amata in tutto il mondo.
Ingredienti:
- 120 g. di mandorle tostate e tritate
- 120 g. di farina 00
- 100 g. di zucchero
- 50 g. di cioccolato fondente
- 1 puntina di bicarbonato
- 1 cucchiaino di cannella
- buccia grattugiata di un’arancia e di un limone
- acqua tiepida q.b.
- 10 g. di cacao amaro
- zucchero a velo
Procedimento per preparare le castagnelle pugliesi:
- Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente unisci la farina 00, lo zucchero, le mandorle tostate e tritate, il bicarbonato, la cannella, il cacao amaro e la buccia grattugiata di limone e arancia. Mescola bene con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente gli aromi: questa base profumata è il cuore della ricetta delle castagnelle pugliesi tradizionali. - Aggiungi il cioccolato fuso:
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a renderlo liscio e brillante. Versalo nell’impasto e aggiungi un po’ d’acqua tiepida alla volta, finché non ottieni una consistenza compatta e omogenea, perfetta per modellare le tue castagnelle pugliesi. - Dai forma ai dolcetti:
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma un cilindro. Appiattiscilo leggermente con il palmo della mano e taglialo in piccoli rombi regolari, la forma classica delle castagnelle pugliesi. - Cottura e finitura:
Disponi i dolcetti su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Una volta sfornate e raffreddate, spolverizza le castagnelle pugliesi con abbondante zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza e profumo.
Consigli utili per preparare castagnelle pugliesi perfette
Le castagnelle pugliesi sono dolcetti che profumano di casa e tradizione, ma per ottenere un risultato davvero perfetto è importante seguire alcuni piccoli accorgimenti.
Per prima cosa, tosta leggermente le mandorle prima di tritarle: in questo modo esalteranno il loro aroma naturale e daranno alle castagnelle pugliesi un gusto ancora più intenso e croccante.
Se desideri una consistenza più friabile, aggiungi un filo d’acqua in più durante la lavorazione dell’impasto, oppure un cucchiaio di miele per renderle più morbide e profumate.
Un trucco della ricetta delle castagnelle pugliesi tradizionali è quello di farle riposare qualche ora dopo la cottura: questo tempo permette agli aromi di cannella, arancia e limone di amalgamarsi alla perfezione.
Puoi servirle accompagnandole con un bicchiere di vino dolce o con un caffè espresso, oppure affiancarle ad altri dolci regionali come le Scarcelle pugliesi o la Cuddura Cull’ova, entrambe ricette tradizionali che condividono la stessa anima artigianale e familiare.
Conservale in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso: le castagnelle pugliesi manterranno la loro fragranza per diversi giorni, pronte per essere gustate in ogni momento.
Per scoprire di più sulle tradizioni dolciarie della Puglia e sulla storia dei dolci regionali italiani, puoi leggere l’approfondimento su Wikipedia, dove troverai curiosità e informazioni sulle origini dei sapori tipici pugliesi.
Conservale in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso: le castagnelle pugliesi manterranno la loro fragranza per diversi giorni, pronte per essere gustate in ogni momento.
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