Scarcelle Pugliesi
Aprile 7, 2023
Nel periodo pasquale ci sono dei biscotti, conosciuti in particolar modo nel sud Italia, che hanno diverse forme, a corona, a coniglio, a donna o uomo, a campana, a nido…
Ogni regione meridionale gli da un nome diverso, in questo caso sono le “scarcelle” originarie della Puglia.
Grandi biscotti friabili, che spesso per imbellire le tavole pasquali, hanno al centro un uovo sodo, come da tradizione italiana nella colazione di Pasqua, la classica colazione che soprattutto negli anni passati era un pò una piacevole regola, ma che ancora adesso molte famiglie ancora rispettano, come faccio anche io.
Le uova sode sono al centro dei biscotti, e tutto intorno sull’impasto intrecciato, ci sono dei coloratissimi zuccherini, che mettono molta allegria sulle nostre tavole, per la gioia dei bimbi e degli adulti.
Le scarcelle contengono nell’impasto anche olio evo, e la Puglia vanta un ottimo olio, profumato ed eccellente, che dona alle scarcelle un caratteristico sapore in più.
Ingredienti:
- 500 g. di farina
- 1 uovo
- 150 g. di zucchero
- 100 ml di olio evo
- 100 ml di latte
- scorza grattugiata di un limone
- 10 g. di lievito o ammoniaca per dolci
- 1 tuorlo misto a latte
per la glassa:
- 1 albume
- 150 g. di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
Procedimento:
mettere sulla spianatoia la farina mista al lievito, fare un foro al centro e mettere l’uovo, poi lo zucchero ed un pò per volta il latte e l’olio.
Grattugiare la buccia del limone sull’impasto, lavorarlo e poi metterlo a riposare per 30 minuti, coperto da un canovaccio.
Tagliare in quattro parti l’impasto ottenuto, e da ogni parte ricavarne altre tre, allungarle come cordoncini ed intrecciarli tra loro a tre a tre, formando una corona, poi spennellare con il tuorlo misto a latte e ricoprire di zuccherini colorati, oppure incrociare i due lembi in alto del cordoncino a modo di orecchie di coniglio e lasciarli senza decorazione.
Infornare a 170° per circa 30 minuti.
Preparare la glassa montando a neve l’albume, incorporare lo zucchero a velo ed il succo di limone, mescolare e spennellare le scarcelle lasciate al naturale, poi ricoprire di zuccherini anche queste ultime.
Videoricetta:
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