Paccheri alla Vittorio Cremosi: La Ricetta Originale (3 Stelle Michelin)
Febbraio 20, 2024
Se stai cercando la vera essenza della cucina italiana, sei nel posto giusto! I Paccheri alla Vittorio sono il primo piatto iconico nato dalla maestria degli chef Chicco e Bobo Cerea del celebre ristorante Da Vittorio a Bergamo, tre stelle Michelin. Ma non farti ingannare dalla sua fama: questa è una ricetta semplice ma estremamente raffinata.
Il vero segreto di questa pasta non è solo la qualità degli ingredienti, ma la sua inconfondibile salsa super cremosa e vellutata, che avvolge perfettamente ogni singolo pacchero. Se vuoi imparare la ricetta Paccheri alla Vittorio salsa cremosa facile da replicare a casa, continua a leggere!
Ti sveleremo tutti i trucchi per ottenere quel tocco magico di burro e Parmigiano che garantisce la mantecatura perfetta. Un piatto irresistibile che celebra la tradizione e che stupirà i tuoi ospiti a pranzo o a cena! Sei pronto a cucinare il capolavoro degli chef?
Videoricetta:
📝 Ingredienti per i Paccheri alla Vittorio Cremosi (2 persone)
Per ottenere la nostra salsa vellutata, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Ecco cosa ti serve per preparare i veri Paccheri alla Vittorio:
- 250 g. di Paccheri di semola di grano duro di alta qualità (la pasta protagonista della nostra ricetta!)
- 400 g. di Pomodori Pelati (consigliamo San Marzano DOP)
- 250 g. di Pomodorini Ciliegino freschi
- 70 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato (di ottima stagionatura, essenziale per la cremosità)
- 20 g. di Burro freddo (il tocco segreto per la mantecatura)
- 1 spicchio di Aglio
- Olio Extra Vergine d’Oliva (evo)
- 3/4 foglie di Basilico fresco
- Sale fino e Pepe nero (q.b.)
👩🍳 Procedimento: Il Segreto della Salsa Cremosa e Vellutata
Segui attentamente questi semplici passaggi. La pazienza e la precisione nella fase finale sono il segreto per la salsa super cremosa dei Paccheri alla Vittorio!
- Preparazione Base: In una padella capiente (dove farai poi la mantecatura), metti l’aglio e l’olio evo. Fallo imbiondire e aggiungi i Pomodori Pelati e i Pomodorini Ciliegino tagliati a metà. Sala leggermente, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 45/50 minuti. (Fase cruciale per il sapore!)
- Cottura dei Paccheri: Mentre il sugo cuoce, metti sul fuoco l’acqua per la pasta. Al bollore, sala e cuoci i Paccheri di semola al dente (segui il tempo indicato sulla confezione).
- Il Segreto della Crema: Dopo la lunga cottura, il tuo sugo è pronto. Toglilo dal fuoco, frullalo con un frullatore a immersione e poi passalo attentamente con un passino o un colino a maglie fini. (Questo è il passaggio che garantisce la consistenza vellutata e liscia tipica dei Paccheri alla Vittorio.)
- Mantecatura Perfetta: Rimetti il sugo vellutato nella padella. Scola i Paccheri al dente e versali direttamente nel sugo. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il pepe, il burro a tocchetti e infine il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente (manteca) per far sciogliere burro e formaggio, creando una salsa cremosa e lucida.
- Impiattamento: Servi immediatamente i Paccheri alla Vittorio con qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito!
🔪 Consigli e Trucchi per i Paccheri alla Vittorio Perfetti
Per assicurarti che i tuoi Paccheri alla Vittorio siano degni di un ristorante stellato, segui questi suggerimenti da chef. Ricorda che la perfezione è nei dettagli!
- La Scelta del Pomodoro: Se possibile, usa solo pomodori San Marzano, perché la loro dolcezza naturale riduce l’acidità e migliora il sapore della salsa cremosa. Non diluire il sugo: vogliamo una consistenza ricca e concentrata.
- Non buttare l’Acqua di Cottura! Questa è una regola d’oro della cucina italiana. Conserva sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta, ricca di amido. Se la salsa dei Paccheri alla Vittorio dovesse risultare troppo densa durante la mantecatura, aggiungine un goccio per aiutare a creare un’emulsione perfetta con il burro e il Parmigiano.
- La Temperatura: La mantecatura, ovvero la fase finale dove aggiungi burro e formaggio, deve avvenire fuori dal fuoco. La temperatura troppo alta farebbe “impazzire” la salsa e l’amido non si legherebbe correttamente. Togli la padella dal fuoco e mescola vigorosamente per ottenere quella cremosità da urlo.
🍽️ Cosa Servire Dopo: Abbinamenti e Alternative
Hai preparato con successo i tuoi Paccheri alla Vittorio cremosi e ti è piaciuta la facilità di questa mia ricetta?
Se sei alla ricerca di altre idee per un menu completo o semplicemente di altre ricette iconiche italiane, ecco un suggerimento da parte mia:
Se ti è avanzato del sugo di pomodoro o cerchi un secondo piatto altrettanto tradizionale da abbinare, non perderti la mia ricetta delle Polpette al Sugo, sono perfette da accompagnare a questo primo piatto raffinato.
❓ Domande Frequenti sulla Ricetta Paccheri alla Vittorio (FAQ)
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Perché i miei Paccheri alla Vittorio non sono cremosi?
La ragione principale per cui la salsa dei tuoi Paccheri alla Vittorio non è cremosa è quasi sempre legata alla mantecatura. Devi assicurarti di aggiungere il burro e il Parmigiano Reggiano fuori dal fuoco, a fuoco spento. Inoltre, l'aggiunta di un cucchiaio di acqua di cottura della pasta aiuta enormemente a emulsionare i grassi, creando quella salsa vellutata che desideri.
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Qual è la differenza tra Paccheri alla Vittorio e una normale pasta al pomodoro?
La differenza sta nella tecnica. Mentre una semplice pasta al pomodoro si basa sull'unione di pasta e sugo, i Paccheri alla Vittorio si distinguono per tre aspetti cruciali: 1) l'uso di diversi tipi di pomodoro per un sapore complesso; 2) la filtrazione (il passaggio con il colino) che rende il sugo perfettamente liscio; 3) l'intensa mantecatura finale con burro freddo e Parmigiano.
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Posso usare un altro formato di pasta?
Sebbene i Paccheri siano i protagonisti della ricetta originale di Da Vittorio, puoi usare altri formati di pasta corta che trattengono bene il sugo, come i Mezzi Paccheri o i Rigatoni. L'importante è che la pasta sia di ottima qualità per una perfetta tenuta in cottura e mantecatura.
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