Paccheri alla Vittorio
Febbraio 20, 2024
I paccheri alla Vittorio sono un primo piatto iconico, nato dalla creatività degli chef Chicco e Bobo Cerea del ristorante Da Vittorio a Bergamo, tre stelle Michelin. Un piatto semplice ma raffinato, che esalta la qualità degli ingredienti e la maestria della cucina italiana.
La pasta, dei paccheri di semola di grano duro, avvolge un sugo di pomodoro fresco e profumato, arricchito con basilico e Parmigiano Reggiano. Il tocco in più è dato da una noce di burro, che aggiunge cremosità e un gusto irresistibile
I paccheri alla Vittorio non sono solo un piatto delizioso, ma anche un’esperienza culinaria che celebra la tradizione italiana. La cottura al dente della pasta, la freschezza del pomodoro e la sapidità del Parmigiano creano un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
I paccheri alla Vittorio sono perfetti per un pranzo domenicale in famiglia o una cena con gli amici. Un piatto semplice da realizzare, ma che stupirà i vostri ospiti con la sua eleganza e il suo gusto raffinato.
Per un tocco in più, si può aggiungere del peperoncino.
Ingredienti:
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale
- 400 g. di pomodori pelati
- 250 g. di pomodori ciliegino
- 20 g. di burro
- 70 g. di parmigiano grattugiato
- 3/4 foglie di basilico
- 250 g. di paccheri
- pepe
Procedimento:
mettere l’aglio con l’olio in una padella, farlo imbiondire ed aggiungere i pelati, poi i pomodorini tagliati a metà, salare coprire con coperchio e lasciare cuocere 45/50 minuti.
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta ed al bollore salare e cuocere i paccheri.
Dopo la cottura frullare il sugo e passarlo con un passino, rimetterlo nella padella dove è stato cotto, scolare i paccheri, versarli nella padella ed aggiungere un pò di pepe, il burro a tocchetti, mescolare per farlo sciogliere ed aggiungere il parmigiano grattugiato, mantecare ed impiattare aggiungendo qualche foglia di basilico.
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