Rotolo al Pistacchio e Mascarpone: soffice come una nuvola
6 Novembre 2026
Il rotolo al pistacchio e mascarpone è il mio rotolo “nuvola”: una pasta biscotto soffice e leggera, senza burro, arrotolata con una crema di mascarpone, panna fresca e crema di pistacchio. La stessa crema va nel ripieno e sopra il rotolo, che poi si decora con granella e pistacchi interi.
La pasta biscotto è semplicissima: le uova intere, a temperatura ambiente, si montano con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché il composto è chiaro e gonfio. Poi si uniscono la farina setacciata, una bustina di vanillina e un cucchiaino di miele, e si cuoce solo 10 minuti in forno statico a 180°. Appena cotta va rovesciata su carta forno e arrotolata subito, aiutandosi con un canovaccio.
Con queste dosi vengono 8 fette. Il rotolo si conserva 3 giorni in frigo; meglio non congelarlo, perché la crema del ripieno perderebbe consistenza e sapore. Se vi piacciono i rotoli, provate anche il mio rotolo alla Nutella e, per le feste, il tronchetto di Natale alla Nutella.
Domande frequenti sul rotolo al pistacchio
1. Che teglia serve per il rotolo al pistacchio?
Io uso una teglia da forno rettangolare da 34x38 cm. La pasta biscotto cuoce in forno statico a 180° per 10 minuti.
2. Perché la pasta biscotto va arrotolata subito?
Appena uscita dal forno è morbida ed elastica: rovesciata su carta forno e arrotolata subito con l’aiuto di un canovaccio, prende la forma del rotolo e si srotola facilmente per farcirla.
3. Come si fa la crema al mascarpone e pistacchio?
Si montano 200 ml di panna fresca con 250 g di mascarpone e 30 g di zucchero a velo, poi si unisce la crema di pistacchio (120 g). La stessa crema serve per il ripieno e per ricoprire il rotolo.
4. Quando si aggiungono il miele e la vanillina?
Insieme alla farina setacciata, dopo aver montato le uova con lo zucchero: io metto una bustina di vanillina e un cucchiaino di miele.
5. Quanto deve riposare in frigo?
Almeno 2 ore dopo averlo farcito e arrotolato, prima di decorarlo e tagliarlo.
6. Quanto si conserva e si può congelare?
Si conserva 3 giorni in frigo. Meglio non congelarlo, perché la crema del ripieno perderebbe consistenza e sapore.
Ingredienti
Regola porzioni
| 5 uova intere a temperatura ambiente | |
| 120g zucchero | |
| 100g farina | |
| 1cucchiaino miele | |
| 1bustina vanillina |
Per la crema e la decorazione
| 250g mascarpone | |
| 200ml panna fresca | |
| 120g crema di pistacchio | |
| 30g zucchero a velo | |
| granella di pistacchi | |
| pistacchi interi |
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