Taralli siciliani glassati al limone
5 Novembre 2026
I taralli siciliani glassati al limone sono biscotti croccanti intrecciati a ciambella e coperti da una glassa bianca al limone. In Sicilia si preparano per le feste e si tengono nella scatola di latta, pronti per la colazione o per accompagnare un caffè.
L’impasto è semplice: uova, latte, zucchero, farina, burro morbido e la scorza di un limone bio. Io uso l’ammoniaca per dolci, che li rende leggeri e croccanti, ma si può sostituire con una bustina di lievito. La glassa si fa solo con zucchero a velo e succo di limone, e si passa sui taralli ancora tiepidi.
Con queste dosi vengono 8-9 taralli, che si conservano 5-6 giorni in una scatola di latta. Se ami i biscotti della tradizione, prova anche le mie pastarelle della nonna con ammoniaca.
Domande frequenti sui taralli siciliani glassati
1. Meglio l’ammoniaca o il lievito per i taralli?
Io uso 8 g di ammoniaca per dolci, che rende i taralli leggeri e friabili. Si può sostituire con 1 bustina di lievito per dolci. L’odore dell’ammoniaca sparisce completamente in cottura.
2. Come si intrecciano i taralli?
Si allunga ogni pezzo di impasto in un bastoncino (io lo faccio lungo 40 cm), si piega a metà e si intreccia. Poi si chiude a ciambella, stringendo bene le estremità perché non si aprano in forno.
3. Come si fa la glassa al limone?
Si mette lo zucchero a velo in una ciotola e si aggiunge il succo di limone poche gocce alla volta, mescolando di continuo, finché la glassa è liscia e densa.
4. La glassa va messa sui taralli caldi o freddi?
Sui taralli ancora tiepidi: si passa solo la parte superiore nella glassa e poi si lasciano raffreddare almeno un’ora, così la glassa si asciuga e diventa bianca.
5. A che temperatura si cuociono?
In forno a 200° per 15-20 minuti, su una teglia con carta da forno.
6. Quanto durano e come si conservano?
Si conservano 5-6 giorni in una scatola di latta. Con queste dosi vengono 8-9 taralli.
Ingredienti
Regola porzioni
| 2 uova | |
| 8g ammoniaca per dolci (oppure 1 bustina di lievito per dolci) | |
| 120ml latte | |
| 80g zucchero | |
| 500g farina 00 | |
| 80g burro morbido | |
| scorza di un limone bio | |
| 1pizzico sale |
Per la glassa
| 200g zucchero a velo | |
| succo di limone q.b. |
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