Cannolo di melanzana
Agosto 12, 2022
Durante i miei molteplici viaggi a Messina, ho imparato tantissime ricette con le melanzane come ingrediente principale, sia come contorni, primi piatti ecc…
Ognuna di loro ha sicuramente gli ingredienti che più ci fanno pensare al sud, la ricotta, le melanzane, il pomodoro, il basilico, i capperi….
Ingredienti freschi che sprigionano tutto il loro profumo nella cottura, che mettono appetito..
Tra le tante che ho imparato, ci sono le melanzane a panino, con un ripieno gustoso di prosciutto e mozzarella, quelle ad involtino con un ripieno di pangrattato, alici e mozzarella..
Ce ne sono a migliaia, una più buona dell’altra, ma stavolta mi ha incuriosito questa ricetta, con un ripieno dolce e tenero, la ricotta, l’aggiunta del basilico, del parmigiano, pomodoro e come ciliegina sulla torta, la stracciatella in superficie, fanno di questa ricetta un capolavoro.
Un antipasto che può essere anche un secondo, da gustare freddo, che accompagna egregiamente le tavole nelle belle serate estive.
Ingredienti:
- 1 melanzana perlina
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 100 g. di ricotta
- qualche foglia di basilico
- olio evo
- 100 ml passata di pomodoro
- sale
- pepe
- 1 spicchietto di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- stracciatella di bufala
Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a metà, per la lunghezza, la melanzana, poi delicatamente vuotarla della polpa, creando un solco.
Scaldare un pò di olio con uno spicchio di aglio, versarci la polpa a pezzetti, salarla e cuocerla per 3/4 minuti poi farla freddare.
Prendere la ricotta, aggiungere la polpa della melanzana, 2 foglie di basilico, sale, pepe e frullare tutto ottenendo una crema liscia.
Friggere le due parti di melanzana in abbondante olio bollente, per almeno 4 minuti, poi metterle capovolte su un foglio di carta assorbente a scolare l’olio in eccedenza, far freddare.
Soffriggere un pezzetto di cipolla nell’olio evo, versare la passata salare e cuocere qualche minuto.
Mettere la crema di ricotta in una sac a poche, farcire una parte della melanzana e coprire con l’altra.
Sulla parte superiore del cannolo di melanzana, mettere un pò di salsa di pomodoro, il parmigiano , della stracciatella e foglie di basilico.
Gianni
Si può fare con la mozzarella di bufala?