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Semifreddo ai frutti di bosco

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Oggi vi presento un semifreddo molto bello da vedere e soprattutto golosissimo da gustare.
Una dolcissima crema al mascarpone, cioccolato bianco e panna che vi delizierà, su una base di marquise sofficissima.
Il semifreddo è anche chiamato torta gelato, infatti è perfetta per la bella stagione, un dopo cena favoloso nelle calde serate estive.
Normalmente non cuocio la base, ma ne faccio una fredda, magari con biscotti sbriciolati e burro, ma stavolta ho voluto dargli un tocco di delicatezza, e la marquise è una base perfetta e morbidissima, ho messo poco cacao per dargli un aspetto meno scuro, ma se volete, aggiungete cacao e diminuite la fecola.
Una volta preparata la base, e ricoperta di crema al mascarpone, cioccolato bianco e panna, si mette in freezer, io l’ho tenuta per tutta la notte, e poi potete ricoprirla con la frutta o qualsiasi altra copertura voi preferiate.
Essendo una crema molto chiara, le ho dato una nota di colore acceso, frutti di bosco, belli, buoni e tanto colorati.

Ingredienti per la marquise:

  • 5 albumi
  • 200 g. zucchero a velo + 100 g.
  • 3 tuorli
  • 80 g. di fecola
  • 40 g. cacao amaro

Procedimento:

Montare gli albumi a neve, poi aggiungere 200 g. di zucchero a velo, mescolare.
In una ciotola mettere i tuorli con 100 g, di zucchero a velo, mescolare ed aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, poi la fecola ,il cacao, creare una crema liscia, versarla su carta da forno su una teglia rettangolare ed infornare a 200° per 8 minuti, una volta cotta, girarla su un altro foglio di carta da forno e ricoprirla di zucchero semolato, lasciarla freddare, poi ritagliare un cerchio con uno stampo a cerniera.

Ingredienti per la crema del semifreddo:

  • 250 g. di mascarpone
  • 250 g. panna semi montata
  • 150 g. di zucchero a velo
  • 200 g. cioccolato bianco
  • 100 g. panna liquida
  • 3 fogli di gelatina

Procedimento:

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo,aggiungere delicatamente la panna semi montata.
Tritare il cioccolato bianco, in un padellino scaldare la panna ed aggiungere i 3 fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi nell’acqua e farli sciogliere.
Versare la panna sul cioccolato bianco, farlo sciogliere, mescolare un paio di minuti e metterlo nella crema a mascarpone, mescolare con movimenti dal basso in alto e versarlo nello stampo con la marquise, ma prima foderare i bordi con fogli antiaderenti.
Tenere in firgo tutta la notte e prima di servirla decorare la superficie con frutta di bosco.

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