La Ciaramicola un dolce umbro coloratissimo
Agosto 9, 2022
Ciaramicola: il dolce tradizionale umbro colorato e profumato
Sono cresciuta in una famiglia dove le tradizioni italiane erano un vero e proprio rito.
La domenica era sacra: ci si ritrovava con zii e cugini intorno a tavole imbandite, iniziando dalla stracciatella, passando per fettuccine e arrosti… e ovviamente i dolci.
Se la domenica era importante, figurarsi le feste!
A Natale si cucinava per giorni interi, e a Pasqua c’era una tradizione che non mancava mai: la colazione pasquale, prima del pranzo più atteso dell’anno.
Ogni regione ha le sue usanze, e quella che voglio raccontarvi oggi è una delle più belle e profumate dell’Umbria. Si tratta della Ciaramicola, un dolce perugino tipico della Pasqua.
La Ciaramicola è una ciambella soffice e rosa grazie all’Alkermes, ricoperta da una candida meringa e una pioggia di zuccherini colorati. Ogni colore rappresenta uno dei cinque rioni storici di Perugia:
- Rosso → Porta Sant’Angelo
- Bianco → Porta Sole
- Blu → Porta Susanna
- Verde → Porta Eburnea
- Giallo → Porta San Pietro
Il rosso dell’Alkermes rappresenta la passione di Cristo, il bianco della meringa simboleggia la rinascita.
Nata come dolce pasquale, oggi la Ciaramicola si può trovare tutto l’anno nelle pasticcerie umbre.
Sono felice di aver preparato questa delizia e di condividerla con voi: la Ciaramicola è un dolce che conquista per il suo profumo, il suo colore e il suo significato profondo.
Ingredienti:
- 2 uova
- 150 g. zucchero
- 60 g. burro fuso
- 80 ml Alkermes
- 250 g. farina
- 1 bustina lievito
- 30 ml latte
Per la meringa:
- 2 albumi
- 8 g. cremor tartaro
- 150 g. zucchero a velo
- zuccherini colorati
Procedimento:
- Prepara l’impasto:
Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi il burro fuso e l’Alkermes, mescola ancora.
Incorpora poco per volta la farina, poi aggiungi il lievito e infine il latte.
Lavora l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. - Cottura della base:
Versa l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 35 minuti. - Prepara la meringa:
Monta gli albumi con il cremor tartaro e lo zucchero a velo per almeno 20 minuti, fino a ottenere una meringa soda e lucida. - Decorazione e seconda cottura:
Una volta che la base è cotta, toglila dallo stampo e ricoprila con la meringa usando un cucchiaio.
Cospargi la superficie con gli zuccherini colorati.
Inforna nuovamente a 90°C per circa 40 minuti, finché la meringa formerà una crosticina leggera all’esterno e sarà morbida ma cotta all’interno. - Controllo cottura:
Fai la prova con uno stuzzicadenti: deve risultare asciutto, ma la meringa internamente non deve essere liquida. A questo punto, la tua Ciaramicola sarà pronta per essere gustata!
Videoricetta:
Curiosità sulla Ciaramicola
La Ciaramicola è spesso regalata come simbolo di affetto e augurio, grazie ai suoi colori vivaci e al profumo unico.
È uno dei dolci più amati dell’Umbria, un vero e proprio patrimonio della città di Perugia.
Se ami i dolci pasquali, prova anche la nostra ricetta della Pastiera Napoletana – un altro grande classico delle festività italiane!
Conclusione
Se non hai mai preparato la Ciaramicola, questa è l’occasione perfetta per scoprire un dolce che racconta una storia fatta di passione, tradizione e colore.
Portala in tavola e lasciati conquistare dalla magia della Ciaramicola umbra.
Cos’è la Ciaramicola?
La Ciaramicola è un dolce tipico della tradizione pasquale umbra, originario di Perugia. È una ciambella rosa all’Alkermes, ricoperta da meringa bianca e zuccherini colorati, simbolo dei cinque rioni storici della città.
In quale periodo si prepara la Ciaramicola?
Tradizionalmente si prepara per la colazione di Pasqua, ma oggi si trova anche tutto l’anno nelle pasticcerie umbre.
Posso sostituire l’Alkermes con un altro liquore?
L’Alkermes è l’ingrediente caratterizzante della Ciaramicola, sia per il colore che per l’aroma. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con un liquore rosso dolce, ma il risultato sarà diverso.
Posso usare lievito o ammoniaca per dolci?
Sì, tradizionalmente si usa anche l’ammoniaca per dolci, ma la ricetta è perfetta anche con lievito per dolci classico in bustina.
La meringa deve essere croccante o morbida?
Deve avere una crosticina leggera esterna, ma rimanere morbida e cotta all’interno. Non dev’essere liquida né troppo secca.
Come si conserva la Ciaramicola?
Conservala sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2–3 giorni a temperatura ambiente.
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