Torta Saint-Honoré: ricetta originale francese con panna e bignè
Agosto 9, 2022
Tra i tanti dolci che amo, le torte occupano da sempre un posto speciale nel mio cuore. Fin da bambina, quando i dolci significavano semplicemente torte e pastarelle, restavo incantata davanti a quelle creazioni perfette di panna, crema e caramello. Oggi la pasticceria è diventata un’arte con mille sfumature, ma la Torta Saint-Honoré resta per me una delle più affascinanti e senza tempo.
La torta Saint-Honoré ricetta originale nasce in Francia, creata dal pasticcere Chiboust in onore di Saint Honoré, patrono dei pasticceri francesi, da cui prende il nome. È un dolce scenografico, composto da una base di pasta sfoglia o pan di Spagna, decorata con bignè farciti di panna o crema pasticcera, sormontati da un velo di caramello croccante.
Di questa torta Saint-Honoré francese esistono molte varianti: con doppia sfoglia, con crema al cioccolato o nella classica versione bianca, elegante e delicata. È un dessert raffinato, non semplicissimo da preparare, ma che racchiude tutta la dolcezza e l’originalità della pasticceria francese.
Personalmente, amo guarnirla con le tipiche strisce ondulate di panna o cacao: un dettaglio che la rende inconfondibile e irresistibile. Oggi vi propongo la versione classica, quella che un po’ tutti conosciamo e che, ogni volta, riesce ancora a stupirmi per la sua bellezza e il suo sapore unico.
Se ami i dolci raffinati e ricchi di panna, prova anche la nostra Torta Mousse al Cioccolato Senza Glutine – Delizia Africa o la Torta Foresta Nera – Ricetta Originale con Amarene, entrambe perfette per chi adora i grandi classici della pasticceria europea.
Ingredienti per il pandispagna:
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 125 g. zucchero
- 125 g. farina
Procedimento:
mettere nella planetaria le uova intere e lo zucchero, impastare qualche minuto, aggiungere i tuorli ed infine la farina, fino ad amalgamare tutto.
Infornare a 180° per 22 minuti.
Ingredienti per i bignè:
- 70 g. farina 00
- 50 g. burro
- 50 ml acqua
- 50 ml latte
- 3 g. sale
- 5 g. zucchero
- 3 uova
Procedimento:
mettere in un pentolino acqua, latte, sale , zucchero e burro, portare quasi a bollore , togliere dal fuoco ed aggiungere tutta insieme la farina, incorporare velocemente finché diventa un impasto compatto, trasferirlo nella planetaria, azionarla ed aggiungere un uovo per volta, aspettando che ognuno venga ben assorbito dall’impasto, prima di mettere l’altro.
Versare l’impasto ottenuto in una sac a poche e formare dei bignè piccoli su una placca coperta da carta forno. Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornarli e fare un foro sotto la base per inserire la crema.
Ingredienti crema pasticcera:
- 500 ml latte
- 3 tuorli
- 130 g. zucchero
- 40 g. amido di mais
- buccia di un limone
- 1 bustina di vanillina
Procedimento:
mettere sul fuoco il latte, aggiungere la buccia del limone. In una ciotola mettere i tuorli , lo zucchero, la vanillina e l’amido, mescolare per bene, versarci sopra un pò di latte bollente, amalgamare il tutto, versarlo nel pentolino con il restante latte , far amalgamare e lasciar freddare la crema coperta da pellicola trasparente. Una volta fredda, toglierci la buccia del limone, versarla nella sac a poche e riempire i bignè. La restante crema, tenerla da parte per la crema diplomatica
Per la bagna del pandispagna:
- 150 ml acqua
- 80 g. zucchero
- 40 ml liquore strega
Procedimento:
scaldare l’acqua e scioglierci lo zucchero, una volta freddata, aggiungere il liquore
Crema diplomatica:
aggiungere alla crema tenuta da parte, 500 g. panna semi montata e 30 g. di zucchero
Prendere il pandispagna, tagliarlo in 4 strati, 1 di essi lo sbricioliamo e teniamo da parte per la copertura dei bordi. Mettere un pennello nella bagna, passarlo su uno strato di pandispagna, versarci la crema diplomatica e ripetere l’operazione anche per gli altri strati.
Coprire tutta la superficie del pandispagna con la crema diplomatica, ricoprire tutto intorno il bordo con il pandispagna sbriciolato, mentre sull’ultimo strato del pandispagna, mettere i bignè, qualche ciuffo di panna tra loro, e fare decori alternati di p
Videoricetta:
Consigli utili
Per realizzare una torta Saint-Honoré perfetta, la cosa più importante è organizzarsi bene con i tempi. Prepara i bignè e la base di pasta sfoglia con qualche ora di anticipo, in modo che siano completamente freddi quando li farcirai. Utilizza panna fresca di alta qualità e montala poco prima di decorare la torta per ottenere un risultato stabile e vellutato.
Se vuoi rendere la tua torta Saint-Honoré francese ancora più golosa, aggiungi alla crema pasticcera un tocco di vaniglia bourbon o di scorza di limone. Per un effetto scenografico, puoi glassare i bignè con un filo di caramello dorato o spolverare la superficie con cacao amaro.
Conservazione
La torta Saint-Honoré si conserva in frigorifero per massimo due giorni, ben coperta da una campana per dolci o da pellicola trasparente. Ti consiglio di montare la panna e assemblare la torta solo qualche ora prima di servirla, per mantenere la base friabile e i bignè croccanti.
Non è indicata per il congelamento, ma puoi preparare in anticipo i singoli elementi (pasta sfoglia, pan di Spagna e crema) e assemblarli all’ultimo momento per garantire freschezza e leggerezza.
Abbinamenti perfetti
Servi la torta Saint-Honoré ricetta originale come dessert di fine pasto, accompagnata da un caffè espresso o da una tazza di tè nero. Se preferisci un tocco più fresco, aggiungi qualche fragola o lampone accanto a ogni fetta: la loro nota acidula bilancia perfettamente la dolcezza della panna e del caramello.
Questa torta Saint-Honoré francese è ideale anche per occasioni speciali come compleanni o feste, perché unisce eleganza e sapore in un solo dolce spettacolare.
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