Pandoro fatto in casa con lievito di birra, soffice come quello di Verona

Un dolce classico del Natale è il pandoro: alto, soffice, con la sua forma a stella. Viene da Verona e, oltre a essere il preferito dei bambini, è anche causa di simpatiche dispute a tavola. Vi spiego perché.

Nella busta del pandoro c’è la bustina di zucchero a velo: si versa tutta sul dolce e poi, agitando la busta in alto e in basso, lo zucchero provoca una bella nevicata su tutto il pandoro. Credete sia facile farlo davanti ai bambini senza capricci? Ognuno vi dirà: “Voglio farlo io!”. Succedeva immancabilmente a casa mia quando ero piccola, è successo con mia figlia e succederà ancora con la mia nipotina: una dolcissima, intramontabile tradizione. ❤️

Anche il pandoro, come il panettone, ha bisogno di una lunga lievitazione in più riprese. La mia versione del pandoro fatto in casa usa il lievito di birra: richiede pazienza, ma la soddisfazione al primo assaggio sarà grande. Trovi ingredienti, procedimento passo passo e la mia videoricetta più in basso.

Perché provare questa ricetta del pandoro

• Senza lievito madre: basta il lievito di birra.
• Si fa in un giorno: circa 10 ore in tutto, quasi tutte di lievitazione.
• Soffice e profumato: con vaniglia, arancia e limone.
• Con videoricetta: vedi ogni passaggio fatto da me.

Cosa ti serve

Una planetaria e uno stampo a stella per pandoro da 1 kg, ben imburrato. In tutto servono circa 10 ore: 30–40 minuti per il lievitino, un quarto d’ora di impasto, 8 ore di lievitazione e un’ora di cottura.

I consigli di Nadia

• Uova e burro insieme: aggiungili tutti insieme dopo i primi 5 minuti di impasto.
• Lievitazione nel forno spento: io faccio entrambe le lievitazioni da 4 ore nel forno spento.
• Pazienza col raffreddamento: lascialo nello stampo almeno un’ora prima di sformarlo, altrimenti si rompe.
• Lo zucchero a velo alla fine: solo quando il pandoro è freddo, così non si scioglie.

Come conservare il pandoro fatto in casa

Quando è completamente freddo, chiudilo in una busta per alimenti ben chiusa: per 3 giorni mantiene intatti morbidezza e profumo. Aggiungi lo zucchero a velo solo al momento di servirlo.

Domande frequenti sul pandoro fatto in casa

Si può fare il pandoro senza lievito madre?

Sì: questa ricetta usa il lievito di birra e un lievitino pronto in 30–40 minuti.

Quanto tempo ci vuole in tutto?

Circa 10 ore: quasi tutte di lievitazione (due volte 4 ore) e un’ora di cottura.

Che stampo serve?

Uno stampo a stella per pandoro da 1 kg, ben imburrato.

Quando si mette lo zucchero a velo?

Solo quando il pandoro è freddo e sformato, meglio ancora al momento di servirlo.

Meglio pandoro o panettone?

Questione di gusti! Se ami il panettone, prova anche il mio panettone fatto in casa con lievito di birra.

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