Lasagna Alla Bolognese
Aprile 30, 2024
Lasagne alla Bolognese: un viaggio tra storia e tradizione
La lasagna alla bolognese è un piatto iconico della cucina italiana, un simbolo di sapori autentici e tradizione culinaria che affonda le sue radici in un passato lontano. La sua storia, ricca di aneddoti e curiosità, si intreccia con la cultura e l’identità del territorio emiliano-romagnolo, regalandoci un capolavoro gastronomico senza eguali.
Le origini di questa pietanza si perdono nel tempo, tra testimonianze storiche e leggende popolari. Alcuni riconducono la sua nascita al Medioevo, associandola ai banchetti dei nobili e delle famiglie benestanti, mentre altri ipotizzano un’origine ancora più antica, legata ai riti propiziatori pagani. Indipendentemente dalle sue origini, la lasagna alla bolognese ha saputo conquistare palati in tutto il mondo, diventando un emblema della cucina italiana nel mondo.
La ricetta originale della lasagna alla bolognese vanta ingredienti semplici e genuini, che rispecchiano la ricchezza e la generosità della terra emiliana. Il ragù, vero cuore del piatto, viene preparato con un soffritto di verdure e carne macinata, sapientemente cucinato a fuoco lento per ore, arricchito da pomodoro, vino e spezie. La besciamella, cremosa e vellutata, avvolge le sfoglie di pasta fresca, creando un contrasto di consistenze irresistibile. Il Parmigiano Reggiano grattugiato, infine, dona un tocco di sapidità e completa la sinfonia di sapori.
La lasagna alla bolognese non è solo un piatto gustoso, ma rappresenta anche un momento di condivisione e convivialità. La sua preparazione, spesso tramandata di generazione in generazione, racchiude gesti d’amore e cura, trasformando la cucina in un luogo di incontro e di scambio di tradizioni.
Ingredienti:
- 300 g. di macinato di manzo
- 150 g. di pancetta di maiale
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1/2 gambo di sedano
- 400 g. di passata di pomodoro
- 1/2 bicchierino di vino bianco
- 100 ml di latte
- brodo vegetale
- olio evo
- 50 g. di burro
- sale
- pepe
- concentrato di pomodoro q.b.
- 200 g. di parmigiano grattugiato
per la besciamella:
- 1 l. di latte
- 100 g. di burro
- 100 g. di farina
- sale
- noce moscata
Procedimento:
tritare la pancetta e preparare il trito vegetale.
In un tegame mettere la pancetta senza olio, lasciarla cuocere qualche minuto, aggiungere un pò di olio ed il burro, poi aggiungere la carne e lasciarla cuocere girandola spesso per amalgamare bene i sapori, salare e pepare, un pò di concentrato, sfumare con il vino ed aggiungere il trito vegetale, lasciarlo appassire, infine versare la passata, coprire con coperchio e lasciar prendere il bollore, a questo punto abbassare la fiamma, versare del brodo vegetale, coprire di nuovo e lasciar cuocere a fuoco lento per 3/4 ore aggiungendo di tanto in tanto altro brodo.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro in una pentola, aggiungere la farina tutta di un colpo, girare con una frusta, aggiungere il latte e cuocere sempre girando per qualche minuto, fino a che si addensa un pò, aggiungere un pizzico di sale e noce moscata.
Quando il ragù si è ristretto abbastanza, aggiungere il latte e girare sempre con fornello acceso per altri 5 minuti, il ragù diventerà cremoso.
Assemblare la lasagna mettendo sul fondo di una pirofila della besciamella, coprire con lo strato di sfoglia fresca, ancora besciamella, ragù e una manciata di parmigiano grattugiato, continuare fino a terminare gli strati (nella ricetta originale ce ne vogliono almeno una decina)l’ultimo strato ricoprirlo di besciamella, ragù e tanto parmigiano.
Infornare a 200° per 30 minuti o fino a quando si forma la crosticina in superfice.
Videoricetta:
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