Lasagna Alla Bolognese
Aprile 30, 2024
Lasagne alla Bolognese: un viaggio tra storia e tradizione
La lasagna alla bolognese è un piatto iconico della cucina italiana, un simbolo di sapori autentici e tradizione culinaria che affonda le sue radici in un passato lontano. La sua storia, ricca di aneddoti e curiosità, si intreccia con la cultura e l’identità del territorio emiliano-romagnolo, regalandoci un capolavoro gastronomico senza eguali.
Le origini di questa pietanza si perdono nel tempo, tra testimonianze storiche e leggende popolari. Alcuni riconducono la sua nascita al Medioevo, associandola ai banchetti dei nobili e delle famiglie benestanti, mentre altri ipotizzano un’origine ancora più antica, legata ai riti propiziatori pagani. Indipendentemente dalle sue origini, la lasagna alla bolognese ha saputo conquistare palati in tutto il mondo, diventando un emblema della cucina italiana nel mondo.
La ricetta originale della lasagna alla bolognese vanta ingredienti semplici e genuini, che rispecchiano la ricchezza e la generosità della terra emiliana. Il ragù, vero cuore del piatto, viene preparato con un soffritto di verdure e carne macinata, sapientemente cucinato a fuoco lento per ore, arricchito da pomodoro, vino e spezie. La besciamella, cremosa e vellutata, avvolge le sfoglie di pasta fresca, creando un contrasto di consistenze irresistibile. Il Parmigiano Reggiano grattugiato, infine, dona un tocco di sapidità e completa la sinfonia di sapori.
La lasagna alla bolognese non è solo un piatto gustoso, ma rappresenta anche un momento di condivisione e convivialità. La sua preparazione, spesso tramandata di generazione in generazione, racchiude gesti d’amore e cura, trasformando la cucina in un luogo di incontro e di scambio di tradizioni.
Ingredienti:
- 300 g. di macinato di manzo
- 150 g. di pancetta di maiale
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1/2 gambo di sedano
- 400 g. di passata di pomodoro
- 1/2 bicchierino di vino bianco
- 100 ml di latte
- brodo vegetale
- olio evo
- 50 g. di burro
- sale
- pepe
- concentrato di pomodoro q.b.
- 200 g. di parmigiano grattugiato
per la besciamella:
- 1 l. di latte
- 100 g. di burro
- 100 g. di farina
- sale
- noce moscata
Procedimento:
1. Preparazione del ragù
Tritate finemente la pancetta e il trito vegetale. In un tegame capiente, fate cuocere la pancetta senza olio per qualche minuto. Aggiungete un filo d’olio extravergine e una noce di burro, quindi unite la carne macinata. Lasciate rosolare mescolando spesso per amalgamare bene i sapori.
Salate, pepate e aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro. Sfumate con il vino bianco e unite il trito vegetale. Lasciate appassire dolcemente, poi versate la passata di pomodoro. Coprite con il coperchio e portate a bollore.
Abbassate la fiamma, aggiungete del brodo vegetale, coprite di nuovo e lasciate cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo per mantenere la giusta consistenza.
2. Preparazione della besciamella
In un pentolino, sciogliete il burro, poi aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate energicamente con una frusta e versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare finché la salsa non si addensa leggermente. Aggiustate con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
3. Completamento del ragù
Quando il ragù si è ristretto a sufficienza, aggiungete un po’ di latte e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 5 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa: questo è il cuore della vostra Lasagna alla Bolognese.
4. Assemblaggio della Lasagna alla Bolognese
Iniziate versando un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila. Disponete uno strato di sfoglia fresca, poi ancora besciamella, ragù e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate con gli strati fino a completarne almeno una decina, come da tradizione.
Terminate con un generoso strato di besciamella, ragù e tanto parmigiano.
5. Cottura
Infornate la Lasagna alla Bolognese in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o finché non si forma una deliziosa crosticina dorata in superficie.
Videoricetta:
Consigli per una cottura perfetta
Per ottenere una Lasagna alla Bolognese perfettamente gratinata, è importante utilizzare una pirofila adatta alla cottura uniforme, preferibilmente in ceramica o vetro. Non dimenticate di preriscaldare bene il forno a 200°C prima di infornare.
Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, potete accendere il grill per ottenere una superficie ancora più croccante e dorata. Lasciate riposare la lasagna fuori dal forno per circa 10-15 minuti prima di servirla: questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi e ai tagli di essere più netti.
Come conservare la Lasagna alla Bolognese
La Lasagna alla Bolognese può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, basta metterla in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, aggiungendo un cucchiaio di latte se la besciamella si è asciugata.
Se preferite congelarla, potete farlo sia da cotta che da cruda. In entrambi i casi, consigliamo di dividerla in porzioni e avvolgerla bene. Al momento dell’uso, lasciatela scongelare in frigo e poi riscaldatela in forno.
Puoi consultare i consigli pratici dell’Istituto Superiore di Sanità su come conservare correttamente gli alimenti cotti
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