Macarons
Novembre 23, 2022
La pasticceria francese è molto apprezzata nel mondo, anche da noi in Italia si usa molto fare torte o pasticcini francesi.
Una delle torte più famose è la saint’Honorè, la mia torta preferita, ed amo tantissimo anche l’eclair, adoro preparare questi dolci.
Altri dolcetti famosi francesi, sono i macarons, delle coloratissime meringhe farcite con ganache o crema al mascarpone e panna, ed hanno un profumo particolare, perchè contengono anche la farina di mandorle.
Usati molto anche nell’alta pasticceria, nei rinfreschi, nei ricevimenti, spesso sono messi in mostra su dei poggia dolci a ripiani, che attirano molto l’attenzione, per i colori, e per le perfette forme, perchè anche se gli ingredienti sono pochissimi, hanno comunque bisogno di molta attenzione nell’esecuzione, devono essere perfettamente uguali e la parte superiore, che sovrasta la farcitura, deve combaciare perfettamente a quella inferiore.
Una perfetta armonia di forma e sapore.
Ingredienti per circa 40 macarons:
- 100 g. di zucchero a velo
- 100 g. di farina di mandorle
- 20 ml di acqua
- 80 g. di albumi
- colorante alimentare q.b.
Per il ripieno:
- 100 g. di mascarpone
- 100 g. di panna da montare
- 60 g. di zucchero a velo
Procedimento:
mescolare metà albumi con lo zucchero a velo, fino a creare una crema liscia.
Mettere sul fuoco lo zucchero e l’acqua, fino a raggiungere 120°, intanto montare a neve l’altra metà degli albumi ed aggiungere a filo l’acqua e lo zucchero precedentemente sciolti, montare fino a far freddare il composto.
Aggiungere un colorante a piacere e continuare a montare con le fruste.
Unire il composto della farina e zucchero a quello degli albumi montati, mescolare per bene e versare tutto in una sac a poche con beccuccio liscio.
Su un foglio di carta da forno creare dei dischetti di 2 cm distanziati tra di loro ed infornare a 160° per circa 12 minuti, poi far freddare i macarons.
Montare la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo, e farcire i macarons
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