Menù di Natale 2021
Agosto 11, 2022
Super facile
Questi ultimi due anni sono stati molto difficili, ed hanno complicato anche il piacere dello stare in famiglia, e tutte le nostre tradizioni.
Per chi ha voglia di rispettarle comunque e volesse seguire per natale un classico menù, ma non ha ancora le idee chiare sul da farsi, ne lascio un paio dei miei, per la cena della vigilia e per il giorno di natale.
Menù ai quali sono davvero legata, e farete di sicuro un successone con i vostri invitati, perchè rappresentano il calore del natale in famiglia, quei ricordi a cui siamo tutti legati e che sono così difficili da lasciare andare.
Menù per la vigilia
Antipasto:
Fritti in pastella
Insalata di polpo e patate
Primo piatto:
Spaghetti allo scoglio
Primo piatto:
Filetti di orata al cartoccio
Gamberoni al forno
Dolce:
Struffoli
Menù per il pranzo di natale
Primo piatto:
Stracciatella
Fettuccine al ragù
Secondo piatto:
Abbacchio al forno con patate
Dolce:
Buccellato siciliano
Broccolo e carciofo fritti in pastella
- Difficoltà: bassa
- Dose per le persone: 2 persone
Ingredienti:
- 1 carciofo tagliato a fettine fine
- 200 g. di broccolo
- 300 g. di farina
- 250 ml di acqua
- 5 g. lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio di semi q.b. per friggere
- sale
- mezzo limone
Procedimento:
Mettere la farina , il lievito e lo zucchero in una ciotola e mescolarli.
Aggiungere l’acqua, creare la pastella ed aggiungere il sale.
Lasciare riposare 10 minuti.
Asciugare per bene le verdure e passarle nella pastella, poi friggerle in abbondante olio bollente.
Broccolo e carciofo fritti in pastella
- Difficoltà: bassa
- Dose per le persone: 2 persone
Ingredienti:
- 400 g. di baccalà dissalato
- 250 g di farina
- 200 ml circa di acqua gassata
- sale
- olio di semi per friggere
Procedimento:
Mettere la farina in una ciotola, l’acqua gassata fredda, un pizzico di sale e mescolare togliendo i grumi.
Passare i filetti di baccalà nella pastella, poi immergerli nell’olio bollente, fino a farli dorare, quindi scolarli e metterli su un foglio di carta assorbente.
Insalata di polpo e patate
- Difficoltà: media
- Dose per le persone: 2 persone
Ingredienti:
- 500 g. di polpo
- 500 g. di patate
- olio evo
- 1/2 limone ( o aceto bianco)
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Procedimento:
Far bollire una pentola con acqua, immergere i tentacoli nell’acqua più volte,facendoli arricciare, poi immergere il polpo, che dovrà essere immerso del tutto nell’acqua.
Lasciare cuocere il polpo 10 minuti, poi spengere la pentola, coprirla con un coperchio e lasciare a raffreddare, girandolo per accertarsi che siano cotti del tutto i tentacoli.
Intanto lavare e pelare le patate, farle cuocere in un pò di acqua per 15 minuti, poi lasciarle raffreddare.
Quando il polpo sarà freddo, tagliarlo a pezzettini e metterlo in un contenitore, aggiungere le patate, il prezzemolo, sale,pepe, il limone, mescolare per bene e servire a temperatura ambiente
Spaghetti allo scoglio
- Difficoltà: media
- Dose per le persone: 2 persone
Ingredienti:
- 160 g di spaghetti
- 500 g. vongole
- 500 g. cozze
- 8/10 gamberetti
- 150g. calamari
- 150 g. ciliegini
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- un bicchierino vino bianco
- peperoncino (facoltativo)
- sale
- prezzemolo tritato
Procedimento:
In una pentola mettere un pò di olio e cuocere qualche minuto cozze e vongole, fino alla loro apertura, e tenere da parte il loro liquido.
Sgusciare una parte delle cozze e delle vongole.
Lavare i calamari e tagliarli a striscioline, poi lavare i gamberetti e tagliare a metà i pomodorini.
Soffriggere l’aglio in un po’ di olio evo, aggiungere i calamari ed i gamberetti, sfumare con il vino.
A questo punto versare i pomodorini, salarli un pò e lasciarli cuocere 5 minuti, poi aggiungere le cozze e le vongole sgusciate.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e toglierli al dente, versarli direttamente nella pentola con il pesce, con un pò di acqua di cottura, mantecare, ed infine aggiungere le altre cozze e vongole intere tenute da parte, il prezzemolo, ed impiattare.
Filetti di orata al cartoccio
- Difficoltà: bassa
- Dose per le persone: 2 persone
Ingredienti:
- 2 filetti di orata
- 8 pomodorini
- 5/6 capperi
- 8 olive nere
- olio evo
- sale
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- pepe
Procedimento:
Lavare ed asciugare i filetti, adagiarli su una teglia ricoperta da carta forno.
Ricoprire i filetti con il sughetto di pomodori e gli altri ingredienti, aggiungere il prezzemolo ed il pepe.
Ripiegare la carta forno sui filetti, a modo di cartoccio, chiudendo i bordi ed infornare a 200° in forno già’ caldo, per 10/12 minuti
Gamberoni al forno
- Difficoltà: bassa
- Dose per le persone: 2 persone
Ingredienti:
- 8 gamberoni
- 1 spicchio di aglio
- succo di 1 limone
- olio evo
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
Procedimento:
Prendere i gamberoni dopo averli lavati per bene ed adagiarli su una teglia oleata, coprirli con la salsetta ed infornare a 200° per 15 minuti.
Struffoli
Ingredienti:
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio
- 200 g. farina
- aroma arancio
- aroma limone
- un pizzico di sale
- Per la decorazione:
- 50 g. miele
- codette q. b.
Procedimento:
Formare un panetto rettangolare e tagliarlo a strisce, che allungheremo con le mani. Tagliare le strisce a tocchettini con l’aiuto di una lama, e metterli a friggere in olio bollente.
Scolarli dell’olio in eccesso e intanto sciogliere in un pentolino il miele, aggiungere gli struffoli , mescolare e togliere dal fuoco continuando a mescolare.
Aggiungere codette colorate per decorare.
Per la presentazione, ho usato uno stampo per budino rivestito di pasta frolla cotta in forno precedentemente
Stracciatella
Ingredienti:
- 4 uova
- 100 g. parmigiano grattugiato
- 1 l brodo di carne
- sale q.b.
- buccia grattugiata di mezzo limone
Procedimento:
Versare il composto nel brodo mentre bolle, mescolare il tutto molto velocemente con una frusta, continuare a cuocere per qualche minuto.
Impiattare la stracciatella versando sopra a piacere altro parmigiano.
Fettuccine al ragù
Ingredienti:
Per il ragù:
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- olio evo q.b.
- 500 g. carne macinata
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 500 g. passata di pomodoro
- sale q.b.
- parmigiano q.b.
Per le fettuccine:
- 100 g. di farina
- 100 g. di semola
- 2 uova
- sale q.b.
Procedimento:
Mettere la carne macinata, cuocerla per pochi minuti
aggiungere il concentrato di pomodoro, poi la passata,salare , coprire con coperchio e lasciar cuocere per un’ora a fuoco lento.
Mescolare le farine e metterle sulla spianatoia formando una collinetta con un foro al centro in cui mettere le uova ed il sale.
Iniziare con la forchetta ad incorporare la farina alle uova, fino a formare un impasto omogeneo.
Dividere l’impasto in panetti e passarli nella macchina per pasta all’uovo passando per gradi di larghezza, fino a formare un impasto sottile e creare infine le fettuccine.
Farle riposare almeno un’ora coperte da un canovaccio .
Preparare l’acqua per la pasta, salarla e al bollore versare le fettuccine.
Prendere un tegame, mettere sul fondo un pò di ragù, versare la fettuccine, coprirle con altro ragù, mantecare e versare abbondante parmigiano grattugiato.
Abbacchio al forno con patate e costolette
Ingredienti:
- Kg 1 di abbacchio a
- pezzi
- sale q.b.
- olio q.b.
- pepe q.b.
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino un ramoscellomezzo
- bicchiere di vino rosso
- 500 g di patate
Procedimento:
Mettere in frigo a macerare la notte prima, l’abbacchio con sale, pepe, rosmarino ,uno spicchio di aglio ed il vino.
Il giorno dopo scaldare il forno a 180°.
Prendere una teglia oleata e metterci i pezzi di abbacchio e le patate tagliate a tocchetti.
Aggiungere il sale, il pepe,un pò di rosmarino, uno spicchio di aglio, l’olio ed infornare per almeno 40/ 45 minuti.
Costolette di abbacchio al forno
Ingredienti:
- 7/8 costolette di abbacchio
- 2 uova
- sale
- pepe
- 30 g.parmigiano grattugiato
- 100 g. pangrattato
Procedimento:
Sbattere in una ciotola le uova con sale, pepe e parmigiano.
In un’altra ciotola mettere il pangrattato.
Passare le costolette nell’uovo, poi nel pangrattato.
Ripetere l’operazione una seconda volta, per ottenere un’ottima panatura.
Mettere le costolette in una teglia oleata, aggiungere sopra un pò di olio ed infornare a 200° per 30 minuti circa.
Buccellato Siciliano
Ingredienti:
Per la frolla:
- 300 g. di farina
- 100 g. di zucchero a velo
- 100 g. di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di mezza arancia
Per il ripieno:
- 250 g. di fichi secchi
- 30 g. uva passa
- 80 g. cioccolato fondente tritato
- 20 ml di marsala
- 2 cucchiai di marmellata di arance
- mix di cannella , pepe e noce moscata
- 20 g, arancia candita a cubetti
- 50 g. di mandorle spellate
- 50 g. di nocciole spellate
- 50 g. di noci
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- 1 cucchiaio di marmellata di arance
- 1 cucchiaio di acqua
- ciliegie candite
- granella di pistacchio
Procedimento:
Mettere in due ciotole con l’acqua, i fichi e l’uva passa, lasciare ammorbidire per 15 minuti.
Preparare la frolla mescolando l’uovo allo zucchero, al sale, alla scorza di arancia e al sale.
Aggiungere la farina e cominciare a lavorare la frolla, fino a formare un panetto, coprire con pellicola e lasciare in frigo per un’ora .
Tritare le mandorle, nocciole e noci, mettere in una ciotola.
Strizzare dell’acqua i fichi, privarli del picciolo, strizzare anche l’uvetta e tritarli insieme.
Unire il trito di fichi ed uvetta alla frutta secca, aggiungere la vanillina, il mix di spezie, il marsala, il cioccolato e la marmellata.
Impastare con le mani amalgamando tutti gli ingredienti, formare un filoncino, coprire con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
Prendere la frolla, stenderla con un mattarello e formare un rettangolo.
Adagiare il ripieno di frutta secca sul rettangolo, dopo averlo privato della pellicola.
Arrotolare il ripieno nella frolla, lasciando da una parte un pò di filoncino che esce, e dalla parte opposta più frolla. Tagliare la frolla in eccesso, piegare il filoncino, formare una ciambella e la parte esterna del ripieno, metterla nella parte in eccesso della frolla, così da formare una ciambella completamente chiusa.
Pizzicare tutta la superficie della frolla con una pinzetta apposita per i decori, spingendola sul ripieno e tirando un pò all’esterno la frolla in uscita.
Fare riposare il dolce in frigo per un’ora, poi infornare a 200° per 35/40 minuti.
Scaldare la marmellata con l’acqua, spennellarla sulla superficie del buccellato, alternare decori con granella di pistacchio e ciliegie candite
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