Millefoglie allo zabaione
Settembre 16, 2022
Il millefoglie è un dolce molto usato nelle festi di compleanno, è uno di quei dolci intramontabili.
Di origine francese, è composto da sottili e friabili strati di pasta sfoglia.
Nel resto dell’Europa, questo dolce è conosciuto anche come Napoleon ed è costituito da tre strati di pasta sfoglia croccante e friabile e due strati di crema pasticcera.
Molteplici sono le variazioni, nella pasticceria e nella cucina in generale, si tende un pò a variare, a stravolgere le classiche ricette, ma a volte queste innovazioni diventano delle specialità uniche.
Possiamo farcire il dolce con crema chantilly, crema al cioccolato, fragole fresche…. perchè questo è un dolce molto semplice, che si adatta a tantissimi altri ingredienti.
Questa volta l’ho farcito con una gustosissima crema allo zabaione, e per rendere un pò meno forte il sapore dell’alcool del marsala, ho aggiunto del latte, un trionfo di sapori e dolcezza
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- zucchero a velo q.b.
- cacao amaro q.b.
- 200 ml latte
- 200 ml marsala
- 200 g. zucchero
- vaniglia
- 20 g. amido di mais
- 4 tuorli
- scorza di un limone
Procedimento:
srotolare la pasta sfoglia e dividerla in tre strisce rettangolari, poi bucherellarle con i rebbi di una forchetta e cospargerle di zucchero.
Infornare a 180° per 15/20 minuti, fino a doratura completa.
Mettere a scaldare in un pentolino il latte ed il marsala, intanto mescolare i tuorli con lo zucchero , l’amido e la vaniglia, versarci sopra un pò di latte e marsala caldo, mescolare per bene e versare tutto nel pentolino con il latte.
Mescolare fino a fare addensare la crema, poi aggiungere la buccia del limone, coprire con pellicola e riporre in frigo.
Una volta freddata la crema, metterla in una sac a poche dopo aver tolto la buccia del limone.
Prendere uno strato di pasta sfoglia, fare dei ciuffetti di crema con la sac a poche, fino a coprire tutta la superficie del rettangolo, coprire con un altro strato di sfoglia ed un altro di crema, chiudere con il terzo strato di sfoglia.
Spolverizzare con cacao e zucchero a velo a piacere.
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