Scarcelle Pugliesi
Aprile 7, 2023
Le scarcelle pugliesi sono tra i dolci pasquali più amati del sud Italia. Colorate, profumate e simbolo di rinascita, queste ciambelle di pasta dolce decorate con uova sode e glassa hanno mille forme: a corona, a cuore, a colomba, a nido. Ogni famiglia le prepara secondo la propria tradizione, ma il significato è sempre lo stesso: regalare dolcezza e amore a Pasqua. In questo articolo ti racconto la ricetta originale delle scarcelle pugliesi, con tutti i passaggi e i segreti per farle perfette.
Questa ricetta delle scarcelle pugliesi è quella tradizionale che prepariamo ogni anno in famiglia.
Ingredienti per le Scarcelle Pugliesi
– 500 g di farina 00
– 150 g di zucchero
– 2 uova
– 100 ml di latte
– 100 g di burro fuso o olio extravergine d’oliva
– 8 g di lievito per dolci
– Scorza di 1 limone
– 1 pizzico di sale
Per la glassa:
– 1 albume
– 200 g di zucchero a velo
– Codette colorate
– 4 uova sode per decorare
Procedimento per le Scarcelle Pugliesi
- In una ciotola capiente, unisci farina, zucchero, lievito, scorza di limone e un pizzico di sale.
- Aggiungi le uova, il latte e il burro fuso (o l’olio).
- Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.
- Dividi l’impasto in porzioni e forma le scarcelle: a ciambella, colomba o come preferisci.
- Posiziona al centro di ogni scarcella un uovo sodo e fissalo con due strisce di pasta.
- Disponi le scarcelle su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la glassa con albume e zucchero a velo, aggiungendo qualche goccia di limone.
- Decora le scarcelle con la glassa e le codette colorate.
Le tue scarcelle pugliesi fatte in casa sono pronte per essere decorate e gustate!
Videoricetta:
Consigli:
Prepara le scarcelle insieme ai bambini: si divertiranno a decorarle con codette e glassa colorata! Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere qualche goccia di liquore all’impasto, come l’anice o il limoncello. Ricorda di non esagerare con la cottura: le scarcelle devono restare morbide. Ogni famiglia ha la sua versione, quindi sentiti libera di personalizzarle secondo la tua tradizione!
Come conservare le Scarcelle Pugliesi
Le scarcelle si conservano perfettamente a temperatura ambiente per 4–5 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente. Se preferisci, puoi conservarle anche in frigorifero, ma ricorda di lasciarle tornare a temperatura ambiente prima di servirle, così mantengono la loro fragranza. Non è consigliabile congelarle, perché la glassa e le decorazioni potrebbero rovinarsi. Preparandole con un po’ di anticipo, avrai un dolce sempre pronto da offrire nei giorni di festa.
Curiosità e Consigli
Le scarcelle pugliesi hanno origini antiche e simboleggiano la rinascita e la fortuna. In alcune zone si regalano a figliocce e bambini con dediche scritte in glassa. Puoi personalizzarle con diverse forme e aggiungere aromi come la vaniglia o il liquore all’anice per un tocco ancora più tradizionale.
Perché preparare le Scarcelle a casa?
Preparare le scarcelle pugliesi in casa è molto più di una semplice ricetta. È un momento da vivere in famiglia, da condividere con i bambini e con chi si ama. Ogni ciambella decorata con un uovo ha un significato: augura fortuna, fertilità e gioia. Realizzarle insieme riporta alla mente i ricordi dell’infanzia e delle nonne che impastavano con amore. È un dolce che parla di casa, tradizione e festa.
Origini delle Scarcelle Pugliesi
Le origini delle scarcelle risalgono a tradizioni contadine antiche, quando si preparavano dolci semplici con gli ingredienti disponibili in casa: farina, uova, zucchero. Il loro nome potrebbe derivare da “scarsella”, che significa “borsa”, simbolo di abbondanza. In molte famiglie pugliesi, le scarcelle erano un dono di buon augurio, portate dai padrini o dalle nonne la domenica di Pasqua. Anche oggi, questo dolce rappresenta l’unione tra sacro e profano: l’uovo sodo richiama la rinascita, mentre la glassa colorata celebra la festa e la primavera.
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Per approfondire la tradizione delle scarcelle puoi visitare questa pagina di cultura gastronomica su Puglia.com.
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