Melanzane alla parmigiana, un piatto unico e pieno d’amore
Agosto 9, 2022
Le melanzane alla parmigiana sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, ma per me rappresentano anche un ricordo prezioso.
Mia madre scriveva le sue ricette in un diario custodito con amore, lo stesso su cui io andavo a cercare le ricette che volevo provare quando ho iniziato ad avvicinarmi alla cucina.
Ogni volta che lo aprivo, era come ritrovare un pezzo di lei, e anche oggi continuo quella tradizione, con la stessa passione.
Tra tutte le sue ricette, ce n’è una che ancora mi fa impazzire: proprio le melanzane alla parmigiana, con quella panatura croccante, il profumo di basilico e il cuore filante di mozzarella.
È una ricetta di melanzane alla parmigiana tradizionale, tramandata da madre in figlia, e che profuma di casa, di domeniche italiane e di ricordi felici.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 3 uova
- 2 etti farina
- 80 g. parmigiano
- 200 g. mozzarella a dadini
- 700 g. passata di pomodoro
- basilico q.b.
- 1 spicchio aglio
- olio evo q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- sale q.b.
Procedimento per preparare le melanzane alla parmigiana
- Prepara le melanzane: lava accuratamente le melanzane e tagliale a fette sottili e regolari. Metti le fette in un colapasta, cospargile con sale grosso e coprile con un peso. Lasciale riposare per circa un’ora, in modo che perdano il loro liquido amaro e risultino più leggere e delicate nella melanzane alla parmigiana.
- Prepara il sugo: in un tegame, scalda un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non sarà denso e profumato — la base perfetta per le melanzane alla parmigiana fatte in casa.
- Friggi le melanzane: asciuga bene le fette con carta assorbente, passale nella farina e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Friggile in olio di semi ben caldo finché non saranno dorate e croccanti. Disponile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Assembla la parmigiana: in una pirofila, versa un mestolo di sugo di pomodoro sul fondo. Sistema uno strato di melanzane, poi aggiungi la mozzarella a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continua ad alternare gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con sugo e parmigiano.
- Cottura finale: inforna le melanzane alla parmigiana a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente gratinata.
Lasciale riposare qualche minuto prima di servirle, così i sapori si amalgameranno alla perfezione.
Videoricetta:
Consigli utili per melanzane alla parmigiana perfette
Per ottenere delle melanzane alla parmigiana leggere e gustose, scegli melanzane fresche e compatte, preferibilmente di dimensioni medie: avranno meno semi e una polpa più dolce.
Se vuoi rendere la tua melanzane alla parmigiana fatta in casa più leggera, puoi grigliare le fette invece di friggerle, mantenendo comunque un sapore delizioso e autentico.
Un altro trucco è preparare la parmigiana di melanzane in anticipo: lasciandola riposare qualche ora prima di servirla, i sapori si amalgameranno meglio e il risultato sarà ancora più irresistibile.
Per completare il tuo pranzo domenicale, puoi accompagnare le melanzane alla parmigiana con un bicchiere di vino rosso corposo o con una fetta di pane casereccio tostato per raccogliere ogni goccia di sugo.
Se vuoi conoscere di più sulla storia e sulle origini delle melanzane alla parmigiana, puoi leggere l’approfondimento dedicato su Wikipedia, dove troverai curiosità e varianti regionali di questo amatissimo piatto italiano.
Abbinamenti perfetti per melanzane alla parmigiana
Le melanzane alla parmigiana sono un piatto unico e completo, ma si abbinano perfettamente anche a un antipasto o a un dolce della tradizione italiana.
Per iniziare il pasto con un tocco estivo e colorato, puoi servire una Panzanella toscana classica o una gustosa Insalata di riso classica, entrambe perfette per accompagnare un secondo piatto ricco come le melanzane alla parmigiana.
Se vuoi concludere in dolcezza, ti consiglio una fetta di Crostata classica con pasta frolla: un dessert semplice e genuino, proprio come le nostre melanzane alla parmigiana fatte in casa.
Per un pranzo completo, abbina le melanzane alla parmigiana a un bicchiere di vino rosso come un Nero d’Avola o un Chianti, che ne esalta il sapore intenso e avvolgente.
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3 Comments
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Grazia
Queste sono le vere melanzane alla parmigiana!!!
Esattamente come le faceva mia madre ed io dico sempre che non ho più mangiato melanzane buone come le sue!!🥰🥰🥰
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Grazia
In effetti è vero , la parmigiana di tua mamma è buonissima ! Mi piace che tu la faccia anche conoscere : brava!
Margherita
Un sapore di tradizione davvero grande ❤️