Ciambellone soffice e alto come una nuvola
3 Novembre 2026
Un ciambellone soffice come una nuvola è il profumo di casa che ti abbraccia, e trasforma la colazione in un dolce risveglio.
Questo è il mio ciambellone soffice più alto: 6 uova separate, i tuorli montati a lungo con lo zucchero e gli albumi a neve ben ferma incorporati piano piano. Niente burro, solo olio di semi e latte, con farina e fecola per una fetta leggerissima. La scorza d’arancia grattugiata gli dà profumo e quei puntini colorati che vedi nella fetta.
Io lo cuocio nello stampo per chiffon cake, che non si imburra e si capovolge appena cotto: così resta alto e non si sgonfia. Viene per 10-12 fette e si conserva 4-5 giorni sotto una campana di vetro.
Se ami i ciambelloni, prova anche il mio ciambellone mele e uvetta senza burro.
Domande frequenti sul ciambellone soffice
1. Come si ottiene un ciambellone così alto e soffice?
Il segreto sono le uova separate: i tuorli vanno montati con lo zucchero per almeno 5 minuti, finché sono chiari e spumosi, e gli albumi montati a neve ben ferma si incorporano un po’ per volta, con movimenti dal basso verso l’alto.
2. Si può usare lo stampo per chiffon cake?
Sì, io uso proprio quello. Lo stampo per chiffon cake non va imburrato e, appena cotto, va capovolto e lasciato raffreddare così. Con uno stampo normale da ciambellone da 26 cm, invece, ungilo e infarinalo.
3. Il ciambellone è senza burro?
Sì: al posto del burro ci sono 120 ml di olio di semi, di girasole o di arachidi, che lo rendono morbido e leggero.
4. Posso usare l’amido di mais al posto della fecola?
Sì, la fecola di patate si può sostituire con la stessa quantità di amido di mais.
5. Cosa sono i puntini colorati nella fetta?
È la scorza d’arancia grattugiata, che profuma l’impasto insieme alla vaniglia (o alla scorza di limone).
6. Quanto dura e come si conserva?
Si conserva 4-5 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore chiuso. Con queste dosi vengono 10-12 fette.
Ingredienti
Regola porzioni
| 6 uova grandi | |
| 250g zucchero | |
| 250g farina 00 | |
| 100g fecola di patate (o amido di mais) | |
| 120ml olio di semi (girasole o arachidi) | |
| 120ml latte intero a temperatura ambiente | |
| 1bustina lievito per dolci (16 g) | |
| 1cucchiaino estratto di vaniglia (oppure la scorza grattugiata di 1 limone non trattato) | |
| scorza grattugiata di arancia | |
| zucchero a velo q.b. per decorare |
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