Panettone fatto in casa con lievito di birra, uvetta e cioccolato

Il dolce tipico natalizio per eccellenza è il panettone, anche se a volte la scelta tra pandoro e panettone è ardua. Io personalmente amo il panettone: sarà che da piccola c’era solo quello, non avevamo le scelte di adesso. Oggi al supermercato ti assale l’incertezza: il tradizionale? Al pistacchio? Senza canditi? Al cioccolato? Alla fine per me la scelta è sempre una, il classico. Che sia farcito o no, con o senza canditi, una cosa è certa: non c’è Natale senza un panettone sotto l’albero.

Questa volta l’ho voluto fare io, con le sue ore di lievitazione, le gocce di cioccolato e l’uvetta. Ci vuole passione, e io ce l’ho messa: al taglio della prima fetta sono rimasta straordinariamente soddisfatta. Stesso profumo, stessa sofficità. ❤️

Il panettone tradizionale si fa con il lievito madre e richiede giorni. La mia versione del panettone fatto in casa usa il lievito di birra: si impasta in planetaria, lievita tutta la notte e il giorno dopo è pronto da infornare. Trovi ingredienti, procedimento passo passo e la mia videoricetta più in basso.

Perché provare questa ricetta del panettone

• Senza lievito madre: basta il lievito di birra.
• Lievita da solo: prepari l’impasto la sera e lo inforni la mattina.
• Uvetta e cioccolato: niente canditi, piace anche ai bambini.
• Con videoricetta: vedi ogni passaggio fatto da me.

Cosa ti serve

Una planetaria e uno stampo di carta per panettone da 750 g. In tutto servono circa 12 ore: un’ora di lavoro, 10 ore di lievitazione e un’ora di cottura.

I consigli di Nadia

• Ingredienti a temperatura ambiente: il burro morbido si incorpora meglio.
• Il burro poco alla volta: aspetta che un pezzo sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
• Lievitazione al buio: io lo lascio nel forno spento, con la luce spenta, per circa 10 ore.
• Capovolgilo subito: appena sfornato, mettilo a testa in giù mentre si raffredda, così non si sgonfia.
• Se la superficie scurisce troppo in cottura, coprila con un foglio di alluminio.

Come conservare il panettone fatto in casa

Quando è completamente freddo, chiudilo in una busta per alimenti ben chiusa: resta perfetto e morbido per 3 giorni. Dopo perde un po’ di morbidezza e di profumo, quindi è meglio gustarlo nei primi giorni.

Domande frequenti sul panettone fatto in casa

Si può fare il panettone senza lievito madre?

Sì: questa ricetta usa il lievito di birra e un lievitino preparato al momento.

Quanto tempo ci vuole in tutto?

Circa 12 ore: un’ora di lavoro, 10 ore di lievitazione e un’ora di cottura. L’ideale è impastare la sera e infornare la mattina.

Posso usare i canditi al posto del cioccolato?

Sì, puoi sostituire le gocce di cioccolato con la stessa quantità di canditi, oppure fare metà e metà.

Si può fare senza planetaria?

Sì, ma ci vogliono tempo e forza: l’impasto va lavorato a lungo ed energicamente finché diventa liscio ed elastico.

Perché il mio panettone non è lievitato?

Di solito la cucina o il forno erano troppo freddi, oppure il lievito non era fresco. In inverno serve più tempo.

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