Brioche siciliane
Ottobre 3, 2022
Le brioche siciliane sono uno dei dolci simboli della Sicilia.
In particolar modo quelle col tuppo, la classica pallina di impasto lievitato che si trova al centro della brioche, un pò come un piccolo cappello.
Sono tradizionalmente accompagnate dalla granita siciliana, un connubio perfetto, pensate che a Messina e Catania rappresentano la loro colazione quotidiana.
Vi sembrerà strano, la granita siciliana a colazione? Eppure è così, l’ho provata, un’unione di dolcezza perfetta, che ti da un calore unico, la sofficità della brioche siciliana e quella della panna e granita insieme, io ne vado pazza, non posso farne a meno, appena scendo dal traghetto, devo inaugurare subito la vacanza con questi due capolavori di dolcezza.
Le brioche siciliane sono dei dolci lievitati, che mangiati freschi di giornata, sono davvero invitanti, se poi le spaccate e ci mettete il gelato, vi faranno venire l’acquolina in bocca.
Quindi se andate in Sicilia, provatela, per la vostra colazione, con la granita, con la panna, e perchè no, anche per la merenda, accompagnata da quello che più vi piace, che sia gelato, che sia un cappuccino, un caffè, con la brioche siciliana, non avrete altro che l’imbarazzo della scelta.
Ingredienti:
- 100 ml acqua
- 200 ml di latte
- 15 g. lievito di birra fresco
- 300 g. manitoba
- 300 g. farina
- 1 uovo + 1 per spennellare
- 150 g. zucchero
- 70 g. strutto
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina vanillina
- scorza di un’arancia
- 20 ml latte
Procedimento:
unire l’acqua al latte e scioglierci il lievito poi versarla nella planetaria.
Aggiungere l’uovo e lo zucchero ed azionare per un paio di minuti, poi mettere lo strutto , il sale , la vanillina, la buccia dell’arancia quindi incorporare un pò per volta le farine.
Impastare per 10 minuti, quindi mettere a lievitare in forno con luce accesa e coperto da pellicola, per almeno 2 ore.
Prendere l’impasto e formare delle palline da 80 g. ed altre da 20 , mettere a lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Con un dito fare un foro al centro della brioche per poggiare la pallina più piccola, poi spennellare con l’uovo rimasto misto al latte, infornare a 180° per 20 minuti
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