Melanzane alla parmigiana, un piatto unico e pieno d’amore
Agosto 9, 2022
C’è un ricordo che ho indelebile nella mia mente…
mia madre che scriveva le sue ricette in un diario, che custodiva con amore, lo stesso diario su cui io andavo a cercare le ricette che volevo provare quando ho iniziato il mio approccio alla cucina, e che poi dovevo assolutamente riporre nello stesso cassetto in cucina, in modo che non andasse perso.
Cresciuta, è iniziato il mio amore per la cucina, ed ho copiato tante delle sue ricette, tantissime, un pò per la loro genuinità , un pò per amore verso lei.
In fondo, chi non ha mai avuto un libro delle ricette da custodire con amore, perchè sono ricette tramandate da madre in figlia?
Ce n’è una in particolare, che ancora mi fa impazzire, e che lei preparava con una maestria unica, con una panatura meravigliosa, le melanzane alla parmigiana.
Un piatto unico, gustoso, adatto per tutte le stagioni, e che vi mostro con gioia e con tutto l’amore che posso, lo stesso sentimento, che ci metteva mia madre.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 3 uova
- 2 etti farina
- 80 g. parmigiano
- 200 g. mozzarella a dadini
- 700 g. passata di pomodoro
- basilico q.b.
- 1 spicchio aglio
- olio evo q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
lavare e tagliare a fette le melanzane, metterle in un colapasta con sale grosso , coprirle con un peso e lasciarle per un’ora a perdere il loro liquido amaro.
Preparare intanto il sugo con olio e uno spicchio di aglio, farlo soffriggere e aggiungere la passata ed il sale, lasciar cuocere.
Prendere le melanzane, asciugarle, passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe, friggerle e metterle su un foglio di carta assorbente ad asciugare l’olio in eccesso.
In una pirofila mettere sul fondo un pò di pomodoro, le melanzane, mozzarella e parmigiano, ed alternare gli strati.
Infornare a 200° per 20 minuti.
Videoricetta:
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3 Comments
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Grazia
Queste sono le vere melanzane alla parmigiana!!!
Esattamente come le faceva mia madre ed io dico sempre che non ho più mangiato melanzane buone come le sue!!🥰🥰🥰
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Grazia
In effetti è vero , la parmigiana di tua mamma è buonissima ! Mi piace che tu la faccia anche conoscere : brava!
Margherita
Un sapore di tradizione davvero grande ❤️