Torta Saint Honorè, il sapore francese che incanta il mondo intero
Agosto 9, 2022
Tra i tanti dolci che amo, ci sono le torte, che sono la mia passione, sarà che quando ero bambina, i dolci erano le torte e le pastarelle, mentre oggi abbiamo di tutto, pasticceria mignon, pasticceria secca, biscotti con frolla montata, torte glassate che a volte sono vere e proprie opere d’arte…
Una delle mie torte preferite, era la Saint-Honorè, una base di sfoglia o pandispagna, guarnita da bignè, farciti con panna o crema pasticcera e sormontati da caramello.
Le sfoglie a volte sono due, oppure una, ricoperta da crema , da un disco di pandispagna, e da un’altra sfoglia, decorata con panna o crema al cioccolato.
Ci sono molte versioni, ogni pasticcere ha la sua, quello che è certo, è che la sua origine è francese, e che a crearlo è stato il pasticcere Chiboust, che dedicò il nome al patrono dei pasticceri.
Un dolce di non troppo facile esecuzione, ma che racchiude tutta la dolcezza e l’originalità dei dolci francesi.
Mi piace molto guarnirla con le sue strisce ondulate alla panna o al cacao, ne ho eseguita una anche al cioccolato, molto originale, ma oggi vi mostrerò la versione classica, quella che un pò tutti conosciamo, e che sicuramente, io preferisco.
Ingredienti per il pandispagna:
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 125 g. zucchero
- 125 g. farina
Procedimento:
mettere nella planetaria le uova intere e lo zucchero, impastare qualche minuto, aggiungere i tuorli ed infine la farina, fino ad amalgamare tutto.
Infornare a 180° per 22 minuti.
Ingredienti per i bignè:
- 50 g. burro
- 50 ml acqua
- 50 ml latte
- 3 g. sale
- 5 g. zucchero
- 3 uova
Procedimento:
mettere in un pentolino acqua, latte, sale , zucchero e burro, portare quasi a bollore , togliere dal fuoco ed aggiungere tutta insieme la farina, incorporare velocemente finché diventa un impasto compatto, trasferirlo nella planetaria, azionarla ed aggiungere un uovo per volta, aspettando che ognuno venga ben assorbito dall’impasto, prima di mettere l’altro.
Versare l’impasto ottenuto in una sac a poche e formare dei bignè piccoli su una placca coperta da carta forno. Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornarli e fare un foro sotto la base per inserire la crema.
Ingredienti crema pasticcera:
- 500 ml latte
- 3 tuorli
- 130 g. zucchero
- 40 g. amido di mais
- buccia di un limone
- 1 bustina di vanillina
Procedimento:
mettere sul fuoco il latte, aggiungere la buccia del limone. In una ciotola mettere i tuorli , lo zucchero, la vanillina e l’amido, mescolare per bene, versarci sopra un pò di latte bollente, amalgamare il tutto, versarlo nel pentolino con il restante latte , far amalgamare e lasciar freddare la crema coperta da pellicola trasparente. Una volta fredda, toglierci la buccia del limone, versarla nella sac a poche e riempire i bignè. La restante crema, tenerla da parte per la crema diplomatica
Per la bagna del pandispagna:
- 150 ml acqua
- 80 g. zucchero
- 40 ml liquore strega
Procedimento:
scaldare l’acqua e scioglierci lo zucchero, una volta freddata, aggiungere il liquore
Crema diplomatica:
aggiungere alla crema tenuta da parte, 500 g. panna semi montata e 30 g. di zucchero
Prendere il pandispagna, tagliarlo in 4 strati, 1 di essi lo sbricioliamo e teniamo da parte per la copertura dei bordi. Mettere un pennello nella bagna, passarlo su uno strato di pandispagna, versarci la crema diplomatica e ripetere l’operazione anche per gli altri strati.
Coprire tutta la superficie del pandispagna con la crema diplomatica, ricoprire tutto intorno il bordo con il pandispagna sbriciolato, mentre sull’ultimo strato del pandispagna, mettere i bignè, qualche ciuffo di panna tra loro, e fare decori alternati di p
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