Abbacchio al forno con patate e costolette

Il natale regala magia, allegria, e molta speranza.
Le sue luci, la città addobbata a festa,  il suono della cornamusa al passaggio degli zampognari..
Le letterine dei bimbi a babbo natale, i regali sotto l’albero, i visetti felici,  l’allegria…
Le tavole imbandite, piene di tutto ciò che si possa immaginare, ed anche oltre..
I profumi che invadono le case,  le donne in cucina che lavorano giorno e notte, per non scordarsi niente, perchè tutto deve essere perfetto in quei giorni.
Sono cresciuta in una famiglia tradizionalista, credo mia madre iniziasse a cucinare diversi giorni prima, e tutto era perfetto…
Amavo ed amo la serata della vigilia ,tutto pesce rigorosamente, mentre a natale a pranzo non poteva mancare lui, ed il suo  profumo inebriante …l’abbacchio!
Cotto al forno con le patate era ed è tuttora per me il secondo piatto di natale  per eccellenza, mentre la sera erano di rigore le costolette di abbacchio e le puntarelle.
Oggi vi presento la versione al forno dell’abbacchio con le patate , ed anche le costolette al forno, che in realtà  si possono fare anche fritte, e sono davvero ottime anche in quel modo.