Pangiallo romano: la ricetta originale del dolce di Natale di Roma
10 Novembre 2026
Il pangiallo romano è il dolce di Natale della mia famiglia: lo faceva mia madre, è stata lei a insegnarmelo, e lo preparavamo sempre una settimana prima di Natale, perché si conserva a lungo e i sapori si amalgamano giorno dopo giorno. È un dolce antichissimo di Roma e del Lazio: una cupoletta piena di frutta secca, miele, cioccolato fondente e canditi, coperta da una glassa gialla allo zafferano che in forno diventa una crosta dorata.
La ricetta è semplice e genuina: niente burro e niente uova, solo frutta secca tritata grossolanamente, miele millefiori caldo che lega tutto, farina e canditi. Io uso le mandorle con la pelle e le nocciole spellate, già tostate. I fichi secchi sono facoltativi. L’impasto riposa almeno un’ora a temperatura ambiente, poi si spennella con la pastella di farina, olio, acqua e zafferano e si cuoce in forno statico a 180° per 25-30 minuti.
Con queste dosi vengono 2 pangialli da circa 13 cm, 6 porzioni ciascuno: uno per casa e uno da regalare. Se ami i dolci delle feste con la frutta secca, prova anche il parrozzo abruzzese e gli struffoli napoletani, e trovi tutti i dolci delle feste nel mio Menù di Natale.
Domande frequenti sul pangiallo romano
1. Che cos’è il pangiallo romano?
È il dolce natalizio della tradizione di Roma e del Lazio: un impasto di frutta secca, miele, cioccolato e canditi coperto da una glassa gialla allo zafferano. Le sue origini sono antichissime: si preparava nei giorni del solstizio d’inverno come augurio del ritorno del sole.
2. Perché il pangiallo è giallo?
Per la glassa che si spennella su tutta la cupoletta prima della cottura: una pastella di farina, olio extravergine, acqua e zafferano che in forno diventa una crosta dorata.
3. Quale miele si usa per il pangiallo?
Io uso il miele millefiori: scaldato nel pentolino diventa fluido e, versato sulla frutta secca, lega tutti gli ingredienti dell’impasto.
4. Quanto deve riposare l’impasto?
Le cupolette riposano almeno un’ora a temperatura ambiente sulla teglia, prima di essere spennellate con la glassa e infornate.
5. Quanto si conserva il pangiallo?
Dai 15 ai 20 giorni, avvolto nella carta forno a temperatura ambiente. Per questo si può preparare con calma anche una settimana prima di Natale.
6. Quante porzioni vengono con queste dosi?
Vengono 2 pangialli a cupoletta di circa 13 cm di diametro, da 6 porzioni ciascuno: in tutto 12 porzioni.
Ingredienti
Regola porzioni
| 100g mandorle con la pelle | |
| 50g pinoli | |
| 100g noci | |
| 100g nocciole spellate | |
| 50g fichi secchi (facoltativi) | |
| 80g cioccolato fondente | |
| 50g cedro candito | |
| 50g arancia candita | |
| 150g miele millefiori | |
| 100g farina 00 |
Per la glassa allo zafferano
| 50g farina 00 | |
| 50g olio extravergine di oliva | |
| 50ml acqua | |
| 1bustina zafferano |
Valori nutrizionali
Procedimento
Preparazione dell’impasto
Formatura e riposo
Glassa allo zafferano
Cottura
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